不不不!天津煎饼馃子里真的不加生菜、辣条、火腿肠和辽参!羊汤也不掺!(3)


也许有的朋友要问:还没放葱呢?是的,现在煎饼馃子的做法,一般是将葱末撒在尚未完全凝固的鸡蛋上,这样翻个儿以后葱也能熟了,但据说传统做法里,葱是撒在刷酱那一边的。 [原创文章:www.11jj.com]


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不不不!天津煎饼馃子里真的不加生菜、辣条、火腿肠和辽参!羊汤也不掺!(3)

加了葱花不仅提香,还好看 | 东方IC

现在也有在翻个儿前,在鸡蛋上撒黑芝麻的,既好看也提味儿。


不不不!天津煎饼馃子里真的不加生菜、辣条、火腿肠和辽参!羊汤也不掺!(3)

外面撒上芝麻的煎饼馃子 | flickr / Yue Tian

翻个儿以后先是要刷酱。按传统做法只刷甜面酱,后来也有加酱豆腐和辣椒调剂口味的,随后放上馃子或者馃篦,将其卷上后对折,据说还要再烙至两面金黄,才可出锅食用,不过现在经常是卷好馃子就出锅了。


不不不!天津煎饼馃子里真的不加生菜、辣条、火腿肠和辽参!羊汤也不掺!(3)

一个煎饼馃子很快就能出锅了,隔着屏幕都能闻到香气!| 东方IC


如果说面皮是煎饼馃子的“脸面”,那馃子和馃篦bì)就是煎饼馃子的灵魂,一家的煎饼好不好,你看馃子就能看出来。有一种说法,煎饼馃子讲究的是现炸馃子,新摊出来的煎饼卷的是刚出锅的馃子或者馃篦,但是我确实没见过这样的,也许以前有。

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