【黄英】自制酸奶，你是否总有几个小问题？!(2)

人们越来越追求天然健康的食物，很多人开始了食物DIY，抽时间倒腾各种自己想吃的营养又健康的食物。作为营养师的笔者当然也不例外，几年前就已经开始自己做酸奶，从刚开始的市售酸奶，到在某宝上网购酸奶菌粉做引子，再到现在天天做酸奶的熟手（也可以说是高手，哈哈），经历了尝试、怀疑、深信不疑的历程。相信很多打算尝试或已经开始做酸奶的朋友也有类似的经历，下面我就自己碰到的几个问题给大家做个总结：

[原文来自：www.11jj.com]

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1.酸奶机怎么选择？市售酸奶机价格从几十元到几百元不等，笔者认为购买几十元的机子即可，因为这个机器就如温奶器一样，主要是保持恒温的状态，并没有什么科技含量，但是不考虑钱包的朋友请自便；

2.牛奶怎么选择？市面上的纯牛奶、低脂奶、奶粉等基本都可以用来做酸奶，但是以笔者做酸奶的经验来看不同牌子的牛奶做出来的成品很不一样，比如，用全脂奶粉做出来的相对较稀，勺子舀起来无拉丝状，像豆腐花一样；用纯牛奶做出来的酸奶相对比较稠，用勺子舀起来有些会出现拉丝状，口感有些温和，有些偏酸。笔者用了较多牌子的牛奶后总结得出，市面上价格较高的纯牛奶做出来的酸奶总体来说会好一些（能有拉丝状、口感较温和）。如果你也常做酸奶的话，可以自己总结一下，锁定自己认为好的几款牛奶，换着吃。

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3.菌粉怎么选择？笔者认为，可以选某宝上大家使用评价高、购买人数多的来试试，能成功做出酸奶并在自己经济范围内的即可。

4.是否严格按照说明使用菌粉？菌粉说明书标明开封后需一次性用完（一般一条菌粉建议做1L酸奶）。由于我家只有两人喝原味的自制酸奶，同时为了每天早上喝上温的酸奶，我从不会做完酸奶后放冰箱保存，而是每天做新鲜的，于是我试着一条菌粉先用大约一半的量，第二天再用一半，一次发酵两盒即500ml常温奶，结果也能成功。