味精加热后有毒且致癌?喝酒脸红的人酒量大?很多人还不知道…

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本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员


本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授


随着生活水平的提高

人们越来越注意

食物对身体产生的影响

追求健康的饮食习惯



正因为众多人的关注

所以网上关于某种食物的说法

也是多种多样


比如

喝酒后脸变红代表酒量大?

味精加热后有毒,甚至会致癌?

“牛奶草莓”是用牛奶进行浇灌的?

现挤的牛奶更有营养?

……



以上说法到底是真是假呢?

今天我们就挑几个

和大家好好说一说


喝酒脸红代表酒量大?


网上流传:喝酒后脸色变红的人酒量更好,脸色变红,证明酒精都挥发掉了。


事实上,酒后脸色变红的人,其实代表的是此类人不适合饮酒。


当酒精(乙醇)进入身体后,会在消化道被吸收进入血液,除了有少部分经过肺和肾排出体外,大部分酒精的代谢过程发生在肝脏。乙醇进入肝脏后,首先会经乙醇脱氢酶催化,代谢成为乙醛;而乙醛会在乙醛脱氢酶的作用下转化为乙酸,乙酸会参与机体的多个代谢途径,最终变成水和二氧化碳排出体外。



喝酒脸红的人,其实是体内缺乏乙醛脱氢酶的表现。缺乏乙醛脱氢酶,乙醛在体内就无法顺利转变为乙酸,导致乙醛蓄积在体内,乙醛的蓄积,会导致机体心率加速、血管强烈扩张,导致饮酒者出现脸红、心慌、头晕等反应。


乙醛是一种“1类致癌物”,它具有很强的细胞毒性(毒性是同剂量乙醇的30倍),体内蓄积较多的乙醛会导致机体血压升高、甚至增加患癌的风险。


因此,饮酒后脸色变红其实是体内乙醛代谢机制出现了问题,这类人群更不能多喝。


发烧的人不能吃鸡蛋?


有人说发烧的人不要吃鸡蛋,由于鸡蛋当中富含完全蛋白质,食用即会给身体补充热量(蛋白质是产能营养素),发热人群吃了鸡蛋就会导致产热增加,导致其散热减少,这样更不利于退烧。



此言论只是片面的解析。


第一,食物中所有的蛋白质进入身体后都会产热,每克蛋白质产能4千卡(约17千焦),鸡蛋中的蛋白质虽是完全蛋白质,完全蛋白质的意义必需氨基酸种类齐全,含量充足,彼此比例适当,能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质,换而言之就是能高效满足人体对氨基酸需要的一类蛋白质,与进入机体后产热一事并无关联。


第二,发烧是人体受病菌侵袭后,免疫系统发出的一种防御信号;物进入体内产热(能)很平常,它和抑制退烧不存在任何关联。人体在感冒、发烧等过程中,同样需要热量来维持每日正常的生理活动,均衡且多样的营养素是保证人体健康的基础要素。

 

味精加热后有毒,会致癌?


网上传言精加热超过120℃的时候,会产生对身体有害的物质,食用易致癌”。



该说法属于夸张型言论,不可信。


味精的主要成分是谷氨酸钠,当谷氨酸钠加热至120℃后,的确会产生新物质焦谷氨酸钠,但焦谷氨酸钠并不存在致癌的机理,也没有任何毒性,它最大的问题就是没有了鲜味而已。并且,焦谷氨酸钠也存在于多种营养品和护肤品中。


即便如此,味精、鸡精也不可多吃,因为其中含有不少的钠离子,多吃会增加患高血压、骨质疏松症等疾病的风险。

 

减肥不能吃肉?会更胖?


很多人的固有思想是:减肥过程中一定不能吃肉,不然绝对会更胖。


肉是一种很好的食物,不但好吃,而且还富含优质蛋白质、血红素铁、矿物质锌等多种营养物质。减肥过程中建议大家吃肉,当然这个肉指的是瘦肉(脂肪含量小于10%的肉类)。



瘦肉中的蛋白质含量更高,而蛋白质与机体的肌肉质量有直接的关系,长期缺乏蛋白质会导致基础代谢率出现明显下降,导致机体易胖难瘦。


其次,瘦肉的食物热效应很高,食物热效应指的是食物在消化吸收及代谢转运过程中所消耗的热量。对比三大产能营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪),蛋白质的食物热效应是最高的(20%—30%),当吃了瘦肉后,人体需要付出较高的能量消耗。所以,适量吃瘦肉也有助于减肥。


更何况,瘦肉当中富含多种维生素和矿物质,以此来弥补减肥时期缺失的那部分的维生素和矿物质,可谓“恰到好处”。


牛奶草莓是用牛奶浇灌的?


很多商家宣称自己卖的草莓是用牛奶浇灌生长的,这种所谓的牛奶草莓价格更贵,这是真的吗?


其实,这仅仅是商家的营销炒作,不可信。



一方面,牛奶草莓可能只是某品种草莓的别称。另一方面,用牛奶浇灌草莓本身不易实现,牛奶当中大分子的蛋白质并不能被草莓直接吸收,而且牛奶浇地也容易导致土壤破坏,反而影响草莓的正常生长。


无论从成本角度来看,还是从操作的可行性来看,牛奶草莓都是一种炒作方式,请理性看待。

 

现挤的牛奶更有营养?


现实生活中很多人偏爱现挤的牛奶,总觉得现挤的牛奶更新鲜,营养价值更高。


对于大多数食品而言,越新鲜的确代表营养价值越高。但现挤的牛奶更危险,它容易受到多方面的污染,奶牛的健康状况、挤奶处的卫生状况、挤奶员的健康状况、接奶容器的卫生和消毒状况等问题都会影响牛奶的安全和卫生,现挤出来的牛奶没有经过专业检测,微生物是否超标、抗生素是否超标等问题根本无法确定。


所以,不建议购买现挤牛奶



综上所述

大家在日常生活中

一定要注意鉴别某种说法的真实性

做到不造谣、不信谣、不传谣





















































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