过年了！张文宏呼吁：别用自己的筷子给别人夹菜！

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健康时报

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马上就是农历新年了，不论是回家与亲人相聚，还是就地过年与朋友相聚，少不了的一件事就是多人共餐。

传统聚餐中往往没有使用公筷或者分餐的习惯，一大桌人你一筷子我一勺子，氛围好不热闹。

但是就是这样一种行为，并不十分健康。

张文宏呼吁：千万不能用自己的筷子给别人夹菜！

“不分餐，在疾病面前，就是裸奔。”2020年4月29日，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏在论坛上说了这样一句话。

张文宏呼吁，分餐制，简单说就是大家的筷子尽量不要混一起。不要再自己的筷子给别人夹菜了！不能把自己的筷子（和别人的筷子）伸到同一个菜肴里。^① 

一双筷子传播病菌

根据《第五次全国幽门螺杆菌感染处理共识报告》显示，目前我国幽门螺杆菌（Hp）感染率仍达约50%。^②据此推算，大概一半国人感染幽门螺杆菌，也就是7亿。

图片来源：养生堂截图

一人有“幽门”，全家有“幽门”的也不在少数。而在家中或者办公室，谁是第一个感染幽门杆菌的人，也已经无法核查。

早在1994年，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）就已经将幽门螺杆菌定为I类致癌原。

尽管幽门螺杆菌感染者中仅约15%~20%会发生消化性溃疡，5%~10%发生幽门螺杆菌相关消化不良，约1%发生胃恶性肿瘤。^③

但所有幽门螺杆菌感染者几乎均存在慢性活动性胃炎，亦称Hp胃炎。^③

“幽门螺旋杆菌对于胃癌的影响就像吸烟对于肺癌。” 上海交通大学医学院附属仁济医院消化科陆红教授曾在2018年接受健康时报采访时这样比喻。^②

而目前只需要吹口气就可以测到幽门感染的情况，包括碳13尿素呼气试验（13C-UBT）和碳14尿素呼气试验（14C-UBT）。

不用公筷，菜品菌落含量高出10多倍！

用不用公筷，差别有多大？

平时吃饭没啥感觉，但如果使用一些科技手段，用实验来展示，结果会吓你一跳！

2020年杭州市疾控中心曾做过一个实验，对比“公筷”和“非公筷”食用两组菜品的情况，结果发现：“非公筷”一组的菌落总数，全部高于“公筷”那一组！

有的甚至差出10多倍，比如干锅茶树菇这道菜。^④

而对此，杭州市疾控中心提醒：用公筷会明显减少菜品中的细菌污染。

不使用公筷的情况下，一方面大家可能会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传递到菜品上，另一方面也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染（尤其是冷菜）。

此外，重庆九龙坡区人民医院公卫科科长田福运在重庆晨报采访时谈到，有实验表明，将病人使用、普通人使用、大饭桌使用的筷子和公筷，分别提取样本液到容器里进行培养。发现：

病人使用过的筷子上细菌数量最高，经过“口水交换”的大饭桌上使用过的筷子细菌量明显高于个人单独使用的筷子，而公筷上的细菌数量非常非常少。^⑤ 

不使用公筷，除了会传染幽门螺旋杆菌、甲肝、戊肝等消化道疾病，一些呼吸系统的疾病也会通过筷子、勺子来传播，比如新冠、流感。

大连医科大学附属第二医院感染科主任李荣宽在2020年接受大连日报采访时谈到，我们人体的构造，咽喉部是共同的通路，比如咽喉与我们的鼻腔、气道是相连的；咽部和口腔也是相连的。正是这样的生理结构，我们的呼吸道粘液（鼻涕）可以通过咳痰，即通过口腔排出体外的。因此，我们的唾液里有很多呼吸道的分泌物，呼吸道的细菌、病毒，可能在吃饭的时候沾染到筷子上，当我们用筷子去夹取食物时可能会传染给其他人。^⑥

这也正是为什么有时候和感冒、流感的人吃了一顿饭，你之后也感冒了。

然而就是在这样科普和宣传之下，公筷的使用也并没有达到100%。

北海市市场监管局2020年7月做过的一项调查发现，仍有23.9%的人表示极少使用或者从不使用公筷，41.8%的受访者几乎一直或在多数情况下使用公筷，但也并不是完全。^⑦

新春佳节，一起使用公筷吧！

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本文编辑：任璇  审稿主任：杨小明