古代人吃什么？

点击蓝字关注我们

作为吃货，我从小对任何美食都充满期待。不知大家小时候是不是和我一样，在看古装电视剧的同时，会琢磨：如果我穿越回了古代，那些琳琅满目的美食，我真的能吃的到么？ [原文来自：www.11jj.com]

《神医喜来乐》中的狮子头　　

《射雕英雄传》中的叫花鸡　　

书中这么写道：“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随泥而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。”光光看这百十个文字，色香味俱全，已经馋的口水直流，从此对此鸡心心念念。

《红楼梦》里的茄鲞。又是晒又是蒸，工序十几道，听着就精细无比。还有大闸蟹，糟鸭掌，烧鹿肉，枣泥山药糕，鸡皮酸笋汤……不行了太冲动了容我喝口凉茶冷静一下。

《四大名铺》中的火锅　

《甄嬛传》中的菜肴、点心。　　

上边的美食是不是特别诱人？

我一度以为这些古装戏里的古代食物，才是中华美食的精髓。现代的那些全都是渣渣、中国手艺不知道在时间的河流中流失了多少！

但，古代的食物真的像电视剧演的那样吗？这就涉及到一个终极问题：

古代人，他们到底吃些什么？

秦朝之前

秦朝之前食物虽然纯天然，但制作提取工艺粗糙，也没有所谓的烹饪手法。那个时代，人们就是把食物想方设法做熟，填饱肚子。也就是说，没有什么美食。

对，没错，完全不存在美食。

秦朝

秦朝作为历史上第一个帝国般的存在，在吃上比之前讲究了不少，但食物还远远达不到“好吃”两字。

主食自然是五谷（麻、黍、稷、麦、豆），当然也会吃点粟米粥什么的，但是依然下不去嘴。蔬菜则大多数是野菜，就是葵、藿、薤、葱还有韭。这个时候的人已经发明了锅(镬huò)，能不能炒菜不知道，而且调料依然很乏味，只是多了葱姜而已。但如果不能有现代意义上的炒，葱姜有什么用啊。

镬鼎

尽管这些食物听起来不错，但口感依然很差，一是调味品比较少，二是主食没什么进步。总体来说，基本食材可以满足，但烹饪方法基本只有水煮和火烤，做出来是什么味道就不得而知了。

汉朝

汉朝的朋友就比较幸福了。

有了张骞出使西域，带回来了不少瓜果蔬菜。但由于引进时间太短，所以即使是贵族也难以天天吃上。这时候好的一点，是能吃点鱼。但，红烧鱼什么就别想了，能清炖就不错了。

崔寔的《四民月令》载有东汉地主庄园一年四季的饮食大致情况：

一月：酿春酒。作鱼酱、肉酱、清酱。以碎豆作末都

二月：榆荚成，及青，收干以为旨蓄。

三月：采艾、乌韭、瞿麦

四月：立夏，取酮鱼作酱。可作酢，可作枣耩。

五月：亦可作酢，食粔籹。可作酱，上旬炒豆，中虞煮之，以碎豆作米

六月：可作曲。与春酒曲同

七月：藏韭菁。刈刍茭作曲。作干糗。

八月：收酒菁。可干葵。刈刍茭，作捣韲。

九月：藏茈姜，蘘荷。作葵菹、干葵

十月：渍曲，酿冬酒。作腊脯。作凉饧，煮暴饴。收芜菁，藏瓜

十一月：可酿醢

十二月：腊明日更新，谓之小岁，进酒尊长，修剌贺军、师、耆老

对了，盐在那时候对平民而言是超级奢侈的东西。

隋唐

生活在这个朝代，如果你是贵族阶层，大概就能接近于我们现在的粗茶淡饭这个水准了！

随着小麦研磨技术的发展，已逐渐出现了现代面条的雏形。烧饼也出现在了大众的视野。在唐代，不管是馒头、包子、面条，都统称为饼。但无论是面条还是烧饼，，口感都是非常粗糙的，更不要提什么佐料，平民也就能放点豆子和野菜，贵族会放点肉酱之类的在面里。

到了唐中叶，随着商业的兴盛，很作食物被引进中原，葡萄酒也流传传于上流社会中。此外，奶制品也是非常丰盛的。

是不是幸福很多！

唐代鹿鸣宴。

科举制度中规定的一种宴会。起于唐代。明清沿此，于乡试放榜次日，宴请新科举人和内外帘官等，歌《诗经》中《鹿鸣》篇，司称“鹿鸣宴”

宋朝

南宋·刘松年《撵茶图》局部

宋朝比唐朝就好太多了，至少在调料上完善了不少，只是缺了辣椒。

在烹调技术上也有了改进，炒菜，羹汤，油炸，糕点等也都陆陆续续的出现。

宋朝的"插食":为糕点美味做装扮

宋代海上贸易的兴起，让宋代经济十分繁荣，人们也逐渐产生了消费意识。加之印刷术的发明，农业知识得到了广泛的传播，人们开始思考如何把食物做的好吃，而不是如何填饱肚子。

《清明上河图》(局部)张择端·北宋 

北宋风俗画，中国十大传世名画之一。

可以说宋代的饮食已经能够满足我们的生活所需，但从“好吃”二字来说，还和现代有很大一段距离。

明朝

到了明朝，恭喜喜欢吃辣椒的朋友，辣椒来了，西红柿也来了。

西红柿

辣椒

这时候的你可以做一道辣椒炒肉丝或者番茄炒蛋了。

但同理，这些食材依旧珍贵，除非你是贵族，普通人是很难吃到。

清朝

晚清老照片

至于清朝，可以说能满足大多数朋友的胃了。

现代的很多食物都是从清朝流传下来的。清朝在吃上面是十分奢侈的，尤其是皇宫，皇帝吃一顿饭，每桌菜大约有一百道左右。慈禧娘娘那就更不用说了，吃的饭那是极精致的。

“满汉全席”

晚清老照片：北京风貌

晚清老照片

由此也可以看出，当时的食物制作也是到了一个较高的水平。但，依旧和现在没法比！

大家有没有发现，纵观历史发展，饮食品质的提高与交通运输发展、农作物驯化、物种发现等方面有着密切的联系。大家今天可以在超市、菜市场买到各种新鲜的瓜果蔬菜肉禽蛋奶，是古代人想都不敢想的呢！

关于吃货想要穿越古代来说呢，总结下来其实就三点：

1. 如果你是吃货的话，还是现代好！别穿越，现代啥吃的没有啊！

2. 如果要穿越，请尽量穿越到上流阶层，至少可以保证能把肚子填饱！

3. 当然又要穿越又想吃到好吃的食物，我建议，宋代至明代都是不错的选择！

同样作为吃货，你想好穿越回哪个朝代了么？

往期精彩

W O N D E R F U L   P A S T

未来我们吃什么

编辑

6000

编辑/设计

淼淼

策划编辑

小薛薛

精彩不容错过丨尽在科普中国

长按识别左侧..可下载