二战以后,香港经济和社会迅速发展,不仅被誉为“亚洲四小龙”之一,更成为全球最富裕、经济最发达和生活水准最高的地区之一。
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香港是中西方文化交融之地,有“美食天堂”等美誉。香港人口以华人为主,占香港人口接近95%,大部分原籍广东的珠江三角洲。
“民以食为天”,传统美食越来越受到人们的青睐。粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。
粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
粤菜历史悠久,起源可远溯至距今两千多年的汉初。早在中原的移民到来之前,岭南先民就已有独特的饮食风格。广东物产特别丰富,唾手可得,烹而食之,由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。
随着历史变迁和朝代更替,中原移民不断南迁,带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。
漫长的岁月,使广东既继承了中原饮食文化的传统,又博采外来及各方面的烹饪精华,再根据本地的口味、嗜好、习惯,不断吸收、积累、改良、创新,从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。
粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,粤菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。
香港虽然以广东菜而驰名,但对其他中国各地著名菜肴及外国菜肴也不排斥,反能兼收并蓄,相得益彰。【香港生活,1967年。摄影:米迦勒·鲁吉埃】
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