东莞人真的太太太好玩了之暗黑料理

东莞是一片神奇的热土，东莞人很多习惯也很神奇，比如对各种暗黑料理的热衷。

比如，水甴曱。

[原文来自：www.11jj.com]

不知道甴曱是什么的话，我说蟑螂你就懂了。水甴曱不是甴曱，大概是甴曱会游泳的亲戚。长得神似，但略可爱点，生动活泼地在水里游来游去。东莞人拿它们煲汤，把它们做成椒盐的，XO酱的……暗黑料理。

真的暗黑，因为它黑得发亮。

其实多数东莞人不吃这玩意，同一个饭桌可以有人吃的津津有味，有人对它毫无兴趣，但东莞人都不怀疑它在客观上是好吃的，不吃它的只是自身作为东莞人的修为不够。

类似的暗黑料理还有——禾虫。

禾虫大概是蜈蚣他们家会游泳的亲戚吧。可能你已经敏锐地发现——这些恶心的动物，在水里的亲戚，似乎东莞人的先民都试了个遍。

按理，北方既然有人吃炸蜈蚣，那吃禾虫也不能算黑暗，但事实上北方的朋友们，甚少会入乡随俗，在东莞朋友夹着一坨刚蒸出来、撒着胡椒的蛋焗禾虫，晃动着它们肥美的、微微颤抖的、温热的、诱惑的身躯，示范着满足的送进口中之后，尝试着哪怕闭着眼吃一口。

其实，东莞的山乡人，也看不惯水乡人吃禾虫，但也毫不怀疑它在客观上是好吃的。

还有田鼠这种暗黑料理。

田鼠是老鼠里面的一支，生活在田间地头，吃庄稼的根茎为生。和它们住在村里坑渠、家里墙角的肮脏亲戚不同，部分东莞人眼中的田鼠，其实就是走地鼠，和野兔没啥区别。

吃不完的，还会挂在绳子上晾晒做成老鼠干。同理，，对田鼠，也是有的东莞人爱得要死，甚至有外地来工作的在怂恿之下也一吃终身难忘，而有的人坚决不碰。

风干腊制的食物，除了老鼠干，还有猪头皮。

一整块猪头皮大概铜盘那么大，切了蒸出来香气四溢。做法和味道都和腊肉差不多，是一种口味普世化、能在全球推广的食品，但假如说白了其实是猪头皮，很多人都会不动声息的放下筷子。

至于为什么连猪的脸皮都不放过，还不是因为以前的东莞人没肉吃，好不容易逮着头猪还不从猪头吃到猪尾？

同理还有鸭脚包。

除了整只鸭子做成腊鸭，鸭脚、鸭心和鸭肠也做成捆绑套餐——鸭脚包。采用特殊工艺腌制的鸭脚，每个鸭脚的中间裹以腌制的鸭心，外用腌制的鸭肠缠绕。

它外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，各种成分的味道产生微妙的化学反应，入口鲜美到爆炸——我这么吹嘘是没有用的，因为吃上去的味道确实见仁见智。甚至鸭子的喉咙，也被东莞人抽出来做成一道名菜——鹅喉鸭喉。

为什么东莞大地有那么多暗黑料理，大概是因为先民们来到这块土地，筚路蓝缕、栉风沐雨的，能吃上肉的时候不多，有一顿没一顿，所以一方面看到什么东西都要问问「能好怎」（能吃吗？好吃吗？怎么吃？）连看到恶心动物的水里亲戚都尝试下，另一方面手头有肉就会想着怎么利用起来，存起来，腊一下，故此除了全国人民都喜爱的东莞腊肠，还有其他人不一定喜爱的猪头皮、老鼠干、鸭脚包。

还有一类暗黑料理的产生，和匮乏无关，纯粹物质过剩闲的。

比如东莞的水乡盛产香蕉，销往全国各地之余，还在家堆得像山一样。

因此必须挖空心思如何能做到坐吃山空，香蕉除了当水果吃，还做成甜品、做成正菜，充分探索各种做法，连皮煮、不连皮煮、青着的时候煮、黄着的时候煮、放土里像洪七公的叫花鸡一样煨，无所不用其极，由此也就产生了一道东莞闻名的暗黑料理之王：香蕉糖水。

香蕉剥皮先煎后煮，放入红糖即成。味道好极了，至于为什么暗黑，想象煎得软趴趴、或成型或不成型的..条状物漂浮在泛着泡沫的水中的卖相即可。

因为东莞每个镇自古的物产都不一样，故而一些暗黑料理只在个别镇流传，正所谓你之蜜糖，我之暗黑。

东莞人特别能包容和互相理解，特别能和而不同，大概始于暗黑料理的熏陶吧。在我说了这么多东莞美食之后——

你饿不饿？我下碗面条，不，香蕉糖水给你吃啊。

东 莞 风 月 志 

非著名不熟练斜杠专栏写手