杀了年猪 迎猪年 ...

2019年是己亥年 属猪 [原创文章：www.11jj.com]

2019年1月3日，保康寨湾村贫困户张友国家杀年猪，比去年早了两天。 [原创文章：www.11jj.com]

今年，杀年猪的地方，也从深山土屋搬到易地扶贫搬迁新家。

易地扶贫搬迁是目前最彻底、最有效的脱贫途径之一。

易地扶贫是指将生活在缺乏生存条件地区的贫困人口搬迁安置到其他地区，并通过改善安置区的生产生活条件、调整经济结构和拓展增收渠道，帮助搬迁人口逐步脱贫致富。 

郑永强（右一） 张友国（右二）

郑永强走村入户开展精准扶贫工作

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纪录片《荆山楚源杀年猪》

导演：郑永强   

襄阳市广播电影电视家协会副主席

《杀年猪》获奖历程

2018年6月，纪录片《荆山楚源杀年猪》斩获第六届中国襄阳大学生电影展铜奖。

2018年12月，纪录片《荆山楚源杀年猪》获第三届美丽乡村国际微电影艺术节优秀奖。

文章回顾

2018年1月5日，今日小寒，湖北入冬以来最强冰冻大雪时节，从没在农村和山村住过的我，来到保康大山深处蛮河寨湾村。

郑永强（左一）  张友国（左二）

保康作为楚文化的发源地，当初杀猪只是楚王为了祭祀上苍的三牲之一，后来楚国霸业的崛起，将士驰骋战场，杀猪犒劳三军，以鼓士气，后来这些将士解甲归田，杀年猪便成了楚地农事的活动之一，后来各地纷纷效仿，于是杀年猪顺理成章为过年重要农村活动必要之一。

清晨起来，大雪纷飞，茫茫雪山环抱。我随勤劳致富的村民罗世勤，深一脚浅一脚开始爬山，去大山深处包保户张友国家帮忙杀年猪。

 一般都会查看“老黄历”，因为保康人逢“亥”日忌杀年猪的，家里人也要早早准备杀猪所需的物品，“广盆”（汤猪用的大木盆），“茆子”（用当地粽叶，近火烤软后，搓成挂肉用的环），食盐，玉米面，浸泡的黄豆等。也有人会从山沟里采些野蒿洗净，以便做“白蒿蒸肉。

寨湾村里擅长杀猪的人是陈玉乐师傅，保康人土话叫“杀猪佬”，由他“掌刀”，不仅干得干净麻利，而且不“糟蹋”（浪费）有用的"菜“（保康人称年猪肉，有特定的称号叫”菜“，是否与”财“相通无从考证），把猪的肉和头、蹄、内脏、血、骨头等各部分分割得井井有条，分门别类，各尺其用。

当亲友陆陆续续到来，“杀猪佬”准备妥当，锅里水烧开了，两条高板凳并在一起，“血盆”要放些盐和凉水，这时把圈里的猪放出来，由几个身强力壮的男人把猪拉近条板凳旁。

有人提住猪耳朵、有人提住猪尾巴、有人握住猪前脚、有人握住猪后脚后再把猪按到板凳上，杀猪匠把放了盐的“血盆”摆在猪颈下方接猪血，在猪的哀叫声中，杀猪匠拿起一尺长的“红刀”，一手抱住猪嘴巴一手握住杀猪刀靶，，这时会有经验丰富年轻力壮的男子紧紧扶稳板凳上的猪，以免挣扎逃走，保康人叫“伏札””。

“杀猪佬”先用杀猪刀尖在猪颈上轻轻的点了一下，选好位置，接着一下子就捅了进去，当地称为“递刀”，“杀猪佬”要快、准、狠，“白刀子进去，红刀子出来”，鲜血一下子涌了出来流入盆中，保康人有看猪血的流量，血花，猪血颜色，来试看来年运气的说法，所以这也是判断“杀猪佬”技巧的主要之一。

猪杀死了后，接下来就是打气，现在猪后蹄上用刀将蹄子上的皮划一个三角形的口子，用一根专用的“挺杖”在猪皮下穿三至五杖后，杀猪匠就用嘴（现在都是用气枪打起）对准猪蹄上划开的三角口（此蹄即保康人叫“吹蹄”，视为馈赠亲友的首选）吹气，直到将死猪吹胀后，就扎紧其口子，以免泄气。

这时在旁边“大广盆”里，会倒进开水，有经验是“杀猪佬”会倒一瓢凉水，以免汤坏猪皮，用瓢不停地舀开水淋在猪身上，用手扯其毛能掉时，有人拿“刮毛刀”在汤猪毛时刮去猪毛，这是杀猪最费心的事，力争使猪全身刮得干净 无伤 。

寨湾村民风淳朴，村民特别感恩苍天保佑，张友国和母亲秦明菊把猪耳尖、猪拱嘴尖、猪尾巴尖割一点与纸钱 一起烧、敬苞谷酒、放鞭炮，为了全家来年风调雨顺，全家平安，感谢猪王爷带来好年成！

猪毛刮干净了，“杀猪佬”用砍骨刀先将猪头割下，接着把猪吊起来，一般是用“镣环”一端挂在猪尾脊梁骨上另一端挂在树干上或梯子上 ，保康人称为“上吊案”。

 “开膛”，再从猪背上和猪肚皮上割开，保康人有通过“开膛”脊背的肉的宽度来看年猪的“膘水”，然后“杀猪佬”掏出猪肚子、肠子、还有年长有经验的男人几人合作翻洗大、小肠，洗净杂物，当地人称为“拆（ce )肠子".肝子、心子、心肺和边油会穿好茆子交给主家，再将猪连骨头砍成左右两边。

接着剔骨头后，将肉按脊筋肉、前夹肉、腰肉、三线肉、座蹬肉等类型成小块，砍掉猪脚，将骨头按排骨、铲子骨、坐蹬骨类型砍成需要大小。

保康人对年猪”菜“分型是很有讲究的，不论年猪大小胖瘦都得一共是36块”菜“，用小刀刺穿，穿进茆子，放在一个大盆里，摩上盐，准备做腊肉。对有些不需要做腊肉的，将不需要摩盐，穿好茆子，高处悬挂。

瞧瞧吧， 500多斤的大肥猪！

张友国兴奋吆喝：来我家吃年猪！

保康人有做“血黄子”食俗，就是把刚刚杀的猪血，整理干净，倒入浸泡好的黄豆，玉米面，食盐和其他佐料，搅拌均匀，放进保康人用泡桐木做的蒸笼里，旺火蒸45分钟即熟，吃时切成一片片，微炒即可，保康人当地称为“血黄子”，切片晒干，可以储存到第二年六月，吃时用开水浸泡使其变软。

在杀猪的这天，主家都要请亲朋好友前来聚宴，既为联络感情，也是表示庆贺，保康人叫“吃年猪肉”。保康人对杀年猪一直视为过年的必要环节之一，在好客的保康人眼中，“无肉不成席”。 

张友国主人家再三邀请我留下吃年猪肉，由于我和大部人一样，第一次看杀猪过程是一个残忍的过程，有点血腥，“仓慌而逃 ”下山回宿舍赶紧冲了燕麦粥当饭吃。

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点过好看的，都鸿运当头！