星巴克的真正对手是......(2)

市场上的后起之秀 [本文来自：www.11jj.com]

第三波咖啡浪潮是在 2002 年 11 月美国精品咖啡协会 (Specialty Coffee Association of America, SCAA) Roasters Guild 发布的时事报导中，Trish Rothgeb 首次提及后引起关注的，因为当时美国咖啡市场的咖啡真的“太难喝”，几乎就是全世界的笑柄。而有的人为了进入咖啡市场，赢得一份市场份额，也为了提高美国咖啡市场整体水平，所以提出了“精品咖啡”的概念。

对于喝惯了手冲咖啡的欧陆人来说，精品咖啡的浪潮来的着实有点不可思议。

无论起源于何处，精品咖啡在美国咖啡市场的表现值得关注：精品咖啡协会表示，精品咖啡已占据了整个美国咖啡市场 15%~20% 的份额，是眼下前景最被看好的领域。

在中国，人均咖啡消费量依然是令人尴尬的 4 杯/年，即使是在一线城市，每年人均消费量也只有 20 杯，远低于美国英德等国家，出于对咖啡文化的陌生，中国人在喝咖啡这件事上仍然需要习惯养成，但中国咖啡需求已经进入高速增长阶段，年均消费总量增速达到 20%，根据农业部统计数据显示，中国的年咖啡消费总量在过去4年时间里翻了三倍，增速居世界首位。

近5年各个国家咖啡消耗量对比

Illy 咖啡 CEO Andrew Illy 曾经预言：“在中国，咖啡文化先行于咖啡消费，这很有趣，这迟早会跟消费结合在一起，如果咖啡成为中国人日常生活的一部分，那么咖啡消费会真正兴起。”

参照大众点评的整理数据，截止到 2017 年，上海有咖啡馆有 5300 多家，其中独立咖啡馆占据了半数以上，多达 3200 多家，绝大多数的独立咖啡馆都打着精品咖啡的旗号，这是精品咖啡的萌芽阶段。事实上，从 2012 年开始，这些独立的、零散的精品咖啡门店相继迈上了由资本推动规模化的发展阶段，在这一点上，我们并没有慢于美国等发达国家。

百花齐放

人的因素被再次放大。精品咖啡产业化的进程中，关注的要点不再是原料的标准生产和制作设备的自动化，而是咖啡知识和技能的系统建立和输出，从对机器的重度依赖逐渐转为对人的依赖，这也是 SCAA 等组织所做的最大贡献。