破局川调困境，创新..是“偷工减料”？产品才是出路？

第二届亚洲调理食材大会现场： [原文来自：www.11jj.com]

四川省川联川菜调料商会秘书长刘君贵主题分享 [本文来自：www.11jj.com]

四川调味品在中国调味品行业一直名列前茅，但最近几年，蓬勃发展之势受到了一定的阻碍。中国餐饮食材调味行业与其他行业一样，面临着产能过剩和产品高度同质化的双重问题。怎么走出困境，一直是全行业、全企业不可避免的话题。

力图突围，企业全面创新

面对行业困境，很多企业已经用实际行动在试图突围了。在2016年底，四川和重庆地区的一些川调企业研发出了自热火锅，它不需要外卖员配送锅仔，更不需要吃货们自己煮。完全傻瓜式操作——把加热包放在下层，上面放入隔层及加了水的食材，接下来只要将凉水通过缝隙倒入下层，盖上盖子，等待15分钟，热腾腾的小火锅就可以吃了，便捷快速食用，一上市就受到追捧。

2017年7月，继天猫、菜鸟、蚂蚁支付之后，阿里又酝酿推出了盒马鲜生，它是一个线上线下同时并举的新零售模式，消费者既可以进店购物，也可以享受在家下单产品半小时就能配送到家的服务，这种模式推出后，快速打破并超越了传统零售纪录，创新方式值得关注。

在食品领域，企业也不断创新尝试，尤其是在产品名称和包装上，比如休闲食品领域，司空见惯的薯片名字越来越新潮；比如饮料界，各种卖萌的包装和名字十分新奇，夺人眼球。除了包装创新，有的企业还进行了产品创新、..模式创新等，这些都证明了行业人士一直在努力地突破。

调味品企业创新，聚焦产品研发

在各行业的创新转型中，大部分的企业会选择成本较低的..模式创新，这种方式有点“偷工减料”，它并不适用于调味品行业，尤其是不适合传统的调味品，比如酱油、醋、豆瓣、料酒等，这些传统的产品本身就是几代人积淀下来的，名字很自然，也早就被消费者接受了，占领了一定的消费者心智，假如用现代化的花哨的名称去改变它，听上去会比较奇怪。所以怎么突围，怎么走出困境，需要行业内的所有人共同探讨尝试。

最近几年，调味品行业一直在洗牌，，未来几年，这种洗牌的情况会继续。洗牌能够自然地实现优胜劣汰，达到删选的效果。五年以后还存在的企业，将会非常珍惜新的商业环境，会自动地去调整创新自己的销售渠道和销售模式，让自己企业的产品更加人性化。

未来，这些企业将会加大对产品研发的投资和力度，注重产品质量的提升，而不仅是对于包装和名称方面的投入。未来行业的发展方向将聚焦于对产品的综合研发，将对人体健康方面的营养搭配、消费方式的快捷、人性化等给予更多重视。

来源：新食材

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