辞职开奶茶店?100万却换不来工作自由

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开奶茶店这件事,远没有喝奶茶那么简练。

一杯奶茶,动辄二三十元售价,动辄就有排成长龙的顾客——奶茶店的火爆,勾起了人们对赚钱的不安天职想象。

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“喝奶茶吗?”

一到午后,总会有那么一个人,揣着“自己胖不如一路胖”的小心思,在微信群里抛出奶茶点单链接。面临这样的“致命诱惑”,很少有人能扛得住。

撑持年青年头人奶茶瘾的,是无处不在的奶茶店:喜茶、丧茶、一点点、奈雪の茶、贡茶、古茗……要问现在什么最火,满大街的奶茶店称第二的话,没人敢称第一。

有人恶作剧说:周董的《说好不哭》轻松卖出2200万元,MV中的奶茶就有500万元的收获。

一杯奶茶,动辄二三十元售价,动辄就有排成长龙的顾客——奶茶店的火爆,勾起了人们对赚钱的不安天职想象。

这些年来,奶茶品牌络续升级,长得越来越好看。奶茶店,怎么看都是个暴利而又时髦的生意。开家奶茶店,是不是就离“一夜暴富”不远了?既有财富自由又有人身自由,此后岁月静好,春暖花开。


然则,开奶茶店这件事情,远没有喝奶茶那么简练。


喝奶茶的康乐,在开奶茶店上并没有陆续下去。/pexels

告退,开奶茶店去!


暴富和自由的妄想,从来没有这么近过。

打了个深夜11点的下班卡,H在电梯里刷起了同伙圈:刚从上海告退回来的同伙,晒了自己开的奶茶店。

那不是自己最喜欢的奶茶吗?门店虽然小小的,但特别细腻,店门口是一长溜排队等茶的人,镜头里,同伙正号召着客人,笑得合不拢嘴。

“自己当老板可真好啊!”

比来工作陷入死轮回的H,又想告退了。工作四年,好奇心和热情早已被透支。做着不喜欢的事情,拿着永远不足花的工资,赔上了所有时间,感触自己像个一向扭转的陀螺。
 
社畜的平时。/ pexels


作为一个天天不喝一杯奶茶就感受人生不完整的社畜,看到了微信处事号弹出某某奶茶的加盟广告,H心里擦掌磨拳。

开家自己的小店,长久以来,一贯是浩瀚年青年头人的美梦。

2012年,一部叫做《幸福的面包》的日本片子在中国年青年头人心里掀起了波澜。哇,正本这才是幸福生活!

片子里,水缟佳偶厌倦了奔波忙碌和机械化古板的都邑生活。他们甩掉了体面的职业,逃离东京,在北海道一个邻接湖泊的小山丘上,开了一家面包咖啡店。


《幸福的面包》片子海报

这种与世无争的桃源生活,成了社畜们心里仅存的明月光。

工作不如意时、生活疲惫时、对人生失去决心时,总会有人想起这样的明月光:“太累了,好想告退开个奶茶店!”事实呢?大多数人只是喊喊口号,想象一下别人的财富自由。

H不是。她决意付诸动作。

说干就干,她心一横,拉上石友,向父母借了点钱,在银行贷了点款,加上自己为数不多的存款,终于完成了从“职场社畜”到“奶茶店老板”的角色转换。
 
开奶茶店之后
再也没有下班的自由

天天早上9点来到店里,H起头预备原料。临近正午,人逐渐多起来,H忙得顾不上吃饭。不单要忙着号召门店的客人,还有一大堆外卖单等着处理。晚上11点,做完最后一杯奶茶,终于可以打烊回家,洗完澡还得算一下当天的营业收入。躺下的时候,已是深夜12点。

这就是H荣升奶茶店老板之后的平时。


排队的人不耐性,做茶的人也焦炙。/ H的小店


拥有自己的小店之后,H的工作时间,从之前的996变成了妥妥的全年无休。哪有时间安歇啊!她除了是老板,照样全职伴计,更是财务、品控、经营。

虽说门店不大,但每个月的账也得有人来算。抱着能省一点是一点的设法,H爽性自己当财务。

这一条街只要有奶茶店做活动,她店里当天的营业额就会光鲜下降,所以她还得琢磨着做点活动、带带人气,H之前就是做营销经营的,这点工作经验可不克虚耗。

至于店里的奶茶出品,也得H来亲自把控,事实好不好喝直接关系着奶茶店的生死。

一路头H想着招两三个伴计来匡助,但很快就撤销了这个念头。一个做茶的伴计,月工资起码4000元,按照规定,员工天天最多只能工作8小时,每个月至少得安歇4天。

H和同伙咬咬牙,只请了一个伴计,其余时间自己顶上。赶上顾客稀奇多的节假日,H会临时找外援、雇兼职来店里匡助。

奶茶店飘出的味道甜美醉人,但只有从业者才知道甜美之外的吃力涩。

开业时,为了合营品牌总部的活动,H的奶茶店做了整整三天的“买一送一”优惠。发卖数据看起来非常喜人,天天平均有600杯。但600杯的背后,是累成狗的“老板”和伴计,天天忙足15个小时,连水都没空喝一口。


忙得弗成开交的一天。/H的小店


活动事后,H的店在旺季日均能卖出200多杯。本想着就这样下去也不会太差,但茶饮界越来越激烈的竞争,没有给人少焉喘息的机会。

H发现,她的店所在的这条街上,几乎每个月都有新店开张,她隔三差五就要忙着应对名堂百出的“劲敌”。

H的忧闷并不是个例。数据浮现,虽然奶茶市场越来越火爆了,然则开奶茶店的人也越来越多。

奶茶店是火爆了,奶茶店的数量也在爆发式增进。/前瞻经济学人

截止到2018年第三季度,全国奶茶门店数为41万家,同比增进了74%,而且增进率还有逐年攀升的趋势。2019年,奶茶行业彻底进入红海竞争。

奶茶店越开越多,喝的人自然兴奋,但卖的人有魔难言。

奶茶店的风云变化,怎么说都说不完。大多数人只看到开店的热闹与风光,却没留意到那些黯淡离场的人。

连系利华饮食经营总监杨顺在“2019万有饮力年度大会”上分享了一个令从业者心有余悸的新闻:2018年第二季度,一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍;在二线城市,关店率也略高于开店率。也就是说,当你看到一家新奶茶店展现的时候,就会有一到两家奶茶店倒闭。

不信你回忆一下,半年前你常喝的那家奶茶店,现在还健在吗?

目击他起高楼,目击他楼塌了。/图虫创意

一家奶茶店前脚搬走,后脚进来的吃紧换个装修,立马又是个新门面。

H的奶茶店近邻,是家网红奶茶店,红起来孔殷火燎,节假日时代门口的队能排到几十米长。但亏得品类稍有不合,才不至于把H的店挤垮。

糟苦处儿一件接着一件,正本这条街上就是奶茶店和小吃店二分世界,火爆的网红小吃店给整条街的奶茶店带来了不少人气。买一份吃的,再人手一杯奶茶,是这条街上行人的标配。

但这样的红火日子,正在成为以前。

小吃店、快餐店的老板,纷纷推出了自家的奶茶。

品牌火锅店卖起了珍珠奶茶;汉堡店推出了果茶系列;就连鸭脖店也不好好卖鸭,卖起了奶茶。
 
凑凑火锅店推出的招牌珍珠奶茶。/凑凑火锅官网

H压力大,但其他店的日子也不好过。有的雇主狠狠心,一个月做两三次低价活动,整条街上飘着比平时更浓烈的奶茶香——那其实是令人切齿、刀光剑影的味道。

原本佛系的H,逐渐地变得越来越强悍。她不得不动用曾经的前言资源,千方百计给自己的店拉人气。

想当初,为了获得自由,辛勤创业;如今,不单比当初更辛勤,还把仅剩的自由也赔进去了。之前在公司上班,就算加班再晚,也总有下班的时候;自从开店之后,别说下班了,连出去逛街都抽不出时间。

自己的店,你不费神谁费神?甩手掌柜不好当啊!终于当上了奶茶店老板的H,叫吃力不迭、悔欠妥初:只怪自己太无邪,开奶茶店真的没有想象中那么美妙。
 

别说暴富了,连回本都是个问题

 
开一家奶茶店事实要花若干钱?不妨简练算算账。

先说说开店的“起跑线”——加盟费。

头牌奶茶店,加盟费动辄80万元、上百万元。二线品牌,从20万元到50万元不等。你算算,月薪1万元的通俗社畜,就算平时省吃俭用,得若干年才能攒够加盟费?

好不容易凑够加盟费,这只是万里长征的第一步,接下来还有一大堆这费那费等着呢——培训费、保证金、器材费、原材料费、活动费……即使是不收加盟费也不收培训费的品牌,也会在你好不容易盈利的时候,以抽成的体式拿走很大一部门钱。

周杰伦《说好不哭》MV里,开奶茶店的女主最后竟然给男主买了个土豪相机,网传昔时的售价为两万元以上。人们都说:奶茶店是暴利行业。


 
搞摄影不如卖奶茶。/ 新浪微博@周杰伦中文网

那么,奶茶店事实算不算暴利行业?算算就知道了。

一杯奶茶25元,原材料费用或许7元,算下来毛利率高达70%——可不就是暴利吗?! 

可你忘了房钱呀!奶茶店往往开在闹市区的黄金地段——地段不好,等于绝路一条。

在像上海这样的一线城市找个像样一点的商号,每个月的房钱至少两万元起步。即使是二线城市的商圈街道,一个30平米的店面,一个月房钱也至少要1万元。

再加上每个月的固定开销,比如材料费2万元、两个员工工资1万元、物业水电4000元、雇外援的费用、偶然搞活动的费用。你就算算吧,一个月下来,得花若干钱? 

小清爽的是奶茶,不是奶茶店。/图虫创意

假设全年天天稳稳地卖出150杯,平均每杯18元,那么,月营业额或许8万元。扣掉每个月必需的花销之后,转眼只剩下3万多。别忘了还有上百万元的加盟费呢,你确信你熬获得回本的那一天?

以上还没考虑奶茶 “看天吃饭”的属性,冬天雨晒台风天,街上冷冷清清,根基没人来买的时候,损失怎么算?

大部门商家为了凸起重围,都在外卖平台上铺下了阵地。但哪里没有竞争呢?外卖茶饮一贯在打折上大做文章,早就宠坏了薅羊毛的消费者,加上平台还要抽走一部门,剩下的利润,真的可以用一家茶饮店的名字来形容了:“一点点”。


 
“一点点”的奶茶,“一点点”的利润。/ 饿了吗APP

H预估到前景不乐观,原本估量一年半能够回本,如今碰着整个商圈的情形改变,回本的时间表足足往后拖了一年。至于明年景遇若何,谁的心里都没底。

其实,H的景遇,已经算是奶茶店从业者中对照乐观的了。每个月都在折本的奶茶店,多了去。


王俊凯父母于重庆渝中区开的奶茶店, 据说没几天就关门了。/图虫创意

去年,有位在茶饮品牌公司上班的同伙跟我分享了个八卦:公司两个同事,学了点茶饮经验,告退回故里开奶茶店了。事实不到半年,两位同事双双跟老板发了新闻,问能不克回来上班。正本是形势不好,几个月赔了十几万元,两人赶紧收手。

有人就问了,竞争这么激烈,挣奶茶的钱这么难,为什么奶茶店照样遍地开花?

因为奶茶品牌挣的是加盟商的钱,而不是卖奶茶的钱。为了吸引更多的加盟商,就得制造奶茶店的“繁荣”。

除去喜茶、奈雪の茶这些不开放加盟的直营品牌,其他的开放加盟品牌看似红红火火,实际上他们自己经营的品牌旗舰店吃亏的不在少数。

有从业者说道:“别看有的门店门口天天排长队,那是总部出的招——伴计有意地延缓出杯的速度,而且会花钱雇‘托儿’来排队。至于排队速度嘛,要无邪应变,让军队始终贯穿必然的长度。”


不排队的奶茶,武断不买。/图虫创意

奶茶店暴富梦破碎后,有的雇主不情愿退出,事实辞了职、赌上了悉数身家,于是决意持续豪赌一把;有的人想退出却退不了,租下的商号没到期、无法让渡,退出意味着巨额加盟费取水漂。

夜里打烊后,H拉下店门,疲惫地结束又一个工作日。全天营业15个小时,卖了186单,还算不错的成就。

只是,H偶然会在深夜无人的路上,想起告退那时许下的妄想。

谁人妄想,至今仍在看不见的远方。

2019了,你是不是还做着奶茶店的梦?别怪我没提醒你——

在浩瀚版本的奶茶店故事里,并没有什么稳稳的幸福,只有战战兢兢的明天。


✎作者 | 马路天使
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