国庆在家吃遍神州之川菜篇——水煮肉片

      水煮肉片是一道红遍大江南北的经典川菜。肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。这种方式烹调的肉片软嫩香辣，汤红油亮，麻辣味浓，最适合下饭，是流传最广，最受欢迎的川菜之一！

材料和工具
[好文分享：www.11jj.com]

猪里脊肉500克、金针菇50克、黄豆芽100克、火锅底料50克、豆瓣酱30克、干辣椒、姜片、大蒜、花椒

蚝油1勺、生抽1勺、老酒1勺、糖1勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清、淀粉

特百惠炒锅

做法

1、里脊肉洗干净切片后放入空碗，加入蚝油1勺、生抽1勺、老酒1勺、糖1勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清、淀粉抓匀后腌制30分钟左右；

2、特百惠炒锅充分预热后，加入植物油加热至产生油纹，放入黄豆芽炒至变软；

3、取一个大碗，盛出黄豆芽备用；

4、特百惠炒锅充分预热后，加入植物油加热至产生油纹，倒入大蒜爆香后加入火锅底料和豆瓣酱；

5、加入少许糖、酱油、料酒调味；

6、加入适量的水，盖上锅盖大火煮开；

7、加入金针菇和腌制好的里脊肉，煮至断生，倒入铺了豆芽的碗里；

8、特百惠炒锅重新起锅，充分预热后，加入植物油至八分熟后倒入干辣椒和花椒；

9、爆香后倒入水煮肉片上；

10、撒上香菜，，水煮肉片就做好了，口感麻辣，肉片爽滑，开胃下饭！

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