香草与香料 ▎转转会女主人日记

转转会女主人的日记每日精选  2019年2月17日

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一直以来对香草与香料十分着迷，除了生活里少不了它之外，也因为香料与香草，无论从植株、花叶、香气，到背后的故事、传说，都极为丰富而有趣。 最近花许多时间研究香料与香草（Spice and Herbs），因为地理区域与生长环境的差异，不同的文化对于香料、香草入味的方式非常不同，也因而影响了烹饪的方式，甚至创造了各种民族的美食文化。 从麻辣火锅里的花椒、麻椒、辣椒，到烧鸭需要放入的丁香、豆蔻、炖肉用的茴香、大料，煎牛排要用的胡椒，印度人爱吃的咖哩，以及平时做菜需要用的葱姜蒜等。 香料的种类、香气，以及所衍生出来的各类美食，真是美不胜收，令人眼花缭乱。 香草与香料虽然不是主食，但却主导了味道，无论是中国的本草纲目，还是西方的香料战争，香料与香草在人类的历史上有着举足轻重的角色。 香料在人类历史上有着举足轻重的作用，尤其是中世纪的欧洲，对香料的渴望直接催生了地理大发现。从遥远的东方运送香料到欧洲的贸易线路被称为香料之路。 香料作为当时最贵重的商品之一，其价值几与黄金相当。甚至为了争夺香料，引发了香料战争。 今年正筹划着一系列与香料、香草有关展览，希望从五感出发，从有趣的香料着手，让我们的生活能从外卖主导的饮食文化中扭转些许。