对于大豆蛋白粉微生物超标，生产企业如何应对

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简介

大豆蛋白粉是以大豆为原料加工而成的一种食品原料，经过大豆→筛选→脱皮→榨油→豆粕粉碎→二次榨油→二次豆粕粉碎→脱腥膨化→断条→粗粉碎→超微粉碎→装袋→计量→封口→检验合格→入库等程序。在这个生产过程中，人们通过对含有蛋白质的大豆进行加工，提取出高纯度的蛋白质原料，再被广泛用于食品、医药、保健品等行业。

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但随着食品安全日益严厉，食品安全卫生是生产食品的首要技术指标。因大豆蛋白粉内含丰富的蛋白质、淀粉、矿物质、维生素等营养物质，在生产、贮存、运输过程中，容易感染细菌等微生物（如芽孢杆菌，李氏杆菌，嗜热杆菌，大肠杆菌等）。如何控制微生物污染？如何解决蛋白粉细菌不合格问题？以及怎样寻找一种针对性的消毒灭菌方式，本文从研究经验出发着重说明大豆蛋白粉生产微生物解决新思路。

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大豆蛋白粉微生物超标的原因分析