如何理解外卖成本线就是生命线？(3)

所以外卖的商品定价其实是成本和满减活动两种关联的。基本原则是除去活动支出、..扣点后，保证菜品50%的毛利。 [原创文章：www.11jj.com]

 

以家常菜番茄炒蛋为例：

成本为7元的番茄炒蛋，..扣点18%， 活动为36-10（活动力度约28%），那么此道菜定价为24元，这样可以保证除去..扣点以及活动支出后达到50%的毛利。

假如品质商家想用土鸡蛋，每份成本立刻提高为8元的话，那么根据此逻辑定价为：27元才可以保证50%的毛利。以此类推每道菜的成本高一元，那么客人平均点三道菜的话实付就会高10元！

 

各位老板可以预见一下每单客单价提高10元，这会极大的影响下单转化率，店内的订单量会有断崖的下跌。同时，，高成本限制满减力度的空间，商家无法根据外部市场变化灵活调整。

 

控制食材成本和走品质路线如何兼得？

 

失败商家想法是：我的原料都好，食材成本高，我就做中高端外卖嘛。我是一个有良心的品质商家。结果就是整套菜单定完价，价位直逼高端价位，产品高不成低不就，客户群定位尴尬。订单量十以内，差评不断。