浓浓火腿香，悠悠故园情

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[原文来自：www.11jj.com]

        窗外下着密密麻麻的小雨，“锅里已煮好火腿肉，回家吃肉哩”，电话那头传来父亲的声音。在我的村庄，雨天的必备元素就是生火、烧水、煮肉。

        家住距离会泽县城80多公里的大井镇，因毗邻宣威市，气候条件和宣威差不多，这里的火腿丝毫不逊色于宣威火腿。

自家腌制的火腿肉

        每年过年杀年猪是一个必备项目。每年从年初开始就挑选优质的猪仔，然后精心喂养。临近过年时再挑选出其中有300到400斤的几头猪作为过年猪。在新宰割的新鲜肉品中，父亲最看重的就是几只火腿肉。每一次，肉一拉到家里，他总是先找来一把小秤，然后把火腿肉放上去，“今年这腿肉不错”他高兴地说道。

        晚饭过后，往日忙着看电视的他，也不看电视了。走到火腿肉前，先是用手摸摸它的温度，，待冷却下来，然后找来食用盐和白酒。只见他把白酒喷在火腿肉上，拼命的搓揉，见红色的血珠往外溢出时，他搓揉的更厉害。直到血珠差不多没有了，他才停下来。然后，拿来盐，按照之前他所称的斤两倒上相应的盐，再拼命的搓揉。差不多40分钟，一只火腿肉的第一次腌制算是完成了，这还不够，还要反反复复4次左右，历时1个月才算完成。“腌制的过程中，盐很重要，过多的盐吃不了，盐过少，放不好。”父亲总是这样说，不过，我们从不担心，因为他腌制的肉总是恰到好处的。腌制好的火腿肉就可以放到阴暗处风干。

        上好的火腿肉，外形上总是长满很多青霉。削去青霉，肉质条纹清晰，肉色红艳，肉味醇香，肥而不腻。吃法也很多，蒸着吃、炒着吃、煮着吃，各具特色。我本人最爱的是青椒炒火腿，切好火腿和鲜嫩的青椒，将火腿翻炒，再加入青椒，然后出锅，味道美极了。