酸菜鱼，一个遍地开花品类的升级论(5)

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 川格格、千煲鲜寻  [本文来自：www.11jj.com]

榴莲+酸菜鱼、柠檬+酸菜鱼

川格格这家餐厅，为了跟其他酸菜鱼形成差异化卖点，开发新口味：榴莲酸菜鱼。

千煲鲜寻的做法是酸菜鱼+柠檬。

柠檬酸菜鱼做法很新颖，很有特色，柠檬的酸很好地融合了鱼的鲜。

 思考：品类如何做升级？ 

酸菜鱼品类，

全国遍地开花，已经竞争到白热化。

过度的竞争和繁荣，也容易使一个品类迅速走向另一极端。

幸好，为了使这个品类更持久，，

酸菜鱼品牌们不断改良升级，

看似自保，实则为品类做了贡献。

这些创新升级思路，

值得我们各品类同行学习和借鉴。

放眼整个餐饮圈，不止酸菜鱼，其他正在火或者将要火的品类，升级该咋做？

1.延伸口味，做宽味型

酸菜鱼大家都很熟悉，

不就是鱼+酸菜+花椒等调料做成的嘛，

但是上述餐饮品牌对其口味进行提升，

从本质出发，以渝是乎为例，

推出了番茄鱼和麻香鱼两种口味来作为酸菜小鱼的补充，

 使得口味更为多元化。

2. 联姻大品牌，品质升级

九锅一堂+农夫山泉、老乡鸡+农夫山泉、肯德基+华为、某餐厅+李锦记……