喝咖啡就比吃大蒜高雅吗？(2)

普罗旺斯风味为何呢？答：大蒜味。

19世纪时，诸位在巴黎的大师，每到冬天就头疼脑热，心情阴郁，要去南方。大仲马说，他坐在马车里，都能觉得车子进了普罗旺斯。为什么？因为闻到了健康、丰硕、活泼、健壮的大蒜味。

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没到过普罗旺斯的人，总想象普罗旺斯是薰衣草味、玫瑰味、晚香玉味。然而对法国人而言，普罗旺斯主要的动人处，就是大蒜。

将大蒜捣碎，与橄榄油拌上，是任何普罗旺斯菜的基本调味风格。

蛋黄酱里加橄榄油大蒜，与意大利干酪丝一配，往鱼汤里倒，就是著名的马赛鱼汤。

一锅贻贝，用大蒜焖煮出来，就是普罗旺斯风味。

烤得的面包要蘸蒜蓉蛋黄酱，吃鹅螺时店主如果体贴，会端上蒜泥。

每年夏天，尼斯有点门路的海鲜店，会自制大蒜蛋黄酱：大蒜、鸡蛋、芥末，合理勾兑，新鲜冲鼻。吃海鲜或面包不就蒜，店主根本没法开门做生意。

注意下面这碟，尼斯海边的马赛鱼汤，那一头蒜是必须有的；酱料则是芥末、蛋黄和蒜蓉调的。