馒头、包子和汤包，到底区别在哪儿(2)

在山东时，吃了一个菜肉包，才扭转了我对肉包子的恐惧。嫩白菜帮、蒜、酱香、姜末、猪肉、香菜，一派响响朗朗的鲜香，加上山东好汉面皮天下一绝，配了当时席上紫菜虾米汤，让人停不下勺。 [原文来自：www.11jj.com]

张爱玲《封锁》里，男主角在上海，绕巷尾钻弄堂，去买菠菜包子，心里怨恨太太不体谅让他绕旁门左道。其实这太太倒深明饮食之道：这样别致的风味，总得去角落里找。不过菠菜柔滑多汁，做包子馅的味道想必不错。 [原文来自：www.11jj.com]

我在海宁时吃过一次梅菜扣肉包，觉得创意甚佳：梅菜扣肉油重香浓，做包子馅很好。可惜做得不得其法，吃完之后，有点男女主角刚开始接吻就一转镜头，翌日二人一起吃早餐的不过瘾感。

我对汤包的爱好，只局限于小笼汤包。摆满一大盘子上插吸管的大包子，余华《兄弟》里出现过，总有点接受不了。汤包毕竟是包，只吸汤不吃包未免不自然。我喜爱的家乡汤包皮薄汤浓，和所有无锡菜一样有甜酱香，咬开个口吸汤、吃肉、嚼面皮，，一起下肚。如果有好醋来蘸，更是一绝。北方人说包子有肉不在摺上，其实汤包的褶子处很是好吃：比起其他那些薄如蝉翼吹弹即破的皮，褶子处汤包皮总是最筋道最韧，配汤汁、肉馅与好醋一起吃下，舌头上一片囫囵吞枣的华丽。

我和朋友聊，总说吃汤包像猪八戒吃人参果，吃了还想吃，又不确定味道。因为吃汤包就是汁烫刺人，所以轻提慢移、电光火石间就得吸汤吞馅连带下肚，完全是技术活。老掌故说北京人爱吃玉华台的淮城汤包，上来一碟就是两层皮，可见皮之薄汤之浓汤包之精巧，想来这种汤包吃来更是不及细嚼了。所以吃汤包有点像一见钟情：只来得及惊鸿一瞥伊的绝世容颜，来不及细看一眼，就吧唧爱上了。

——本文收在《无非求碗热汤喝》里。

活动预告：

8月19日周日，上海市静安区延安中路1000号，书展第二活动区，15:45-16:45，一个交流会。

8月20日周一，苏州观前街慢书房，19:00-21:00，一个交流会。

和以前的张佳玮投喂会一样，借新书聊其他乱七八糟的事。随来随看，迟到早退不拘，没笼子隔着，不过不让捋毛。