“冒烟”的网红冰激凌出事啦！这种东西接触两分钟损伤不可逆转！(2)

对于液氮冰激凌伤人事件，同样销售液氮冰激凌的马先生分析认为，首先，极有可能是商家操作不规范，使用了劣质的纸杯，导致液氮泄漏。 [转载出处：www.11jj.com]

食品科学专家、华东理工大学FDA 研究中心副主任刘少伟表示，消费者购买到的液氮冰激凌，大多使用没有隔冷保护的纸碗盛装，用这种容器极易导致液氮泄漏，冻伤皮肤。 [本文来自：www.11jj.com]

接触液氮超两分钟，损伤不可逆

“如果单从病从口入的角度讲，液氮并不会带来健康问题。”刘少伟指出，液氮沸点极低，在常温下很容易沸腾并完全蒸发，即便液氮中含有少量的气体杂质，也会一并蒸发，不会残存在食物中。

但由于液氮在常压下可低至-196℃，若是长时间接触液氮或是大量液氮在皮肤表面汽化吸热，那么皮肤冻伤就无法避免。特别是，如果与液氮接触超过两分钟，会导致细胞组织坏死，这种损伤是不可逆的。

液氮尚无“食品级”，纯度难保证

“目前对于液氮而言，尚没有‘食品液氮’和‘工业液氮’之分。”刘少伟表示。

用于冷饮的液氮要到医用液氮厂商那里去买，这是目前正规的食品商家采用的渠道。曾做过液氮冰激凌生意的唐先生介绍说，他当时需要找一家工业气体制造商，才能买到液氮。由于液氮的制作带有“工业”二字，因此引起过不少消费者的质疑。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，液氮虽然没有严格的品级分类，但在生产上还是有一定要求的。比如食品所用的液氮必须保证纯度要达到 99.99%。非食品所用的液氮就有可能存在有害物质，危害身体健康。但目前由于分级不明确，故销售者所用的液氮究竟纯度如何，对其调查、监管有一定的困难。

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