为什么车厘子表面会出现新冠病毒（食物应该如何消毒？）1月21日无锡疾病预防控制中心在进口车厘子内表面发现有新冠病毒，1月14日天津发现雪糕中也存在新冠病毒。进入冬季疫情期间，随着食品安全形势的日渐严峻化，食品加工过程中对人员、环境、设备及加工器具的卫生要求越来越高。 [原创文章：www.11jj.com]

食物中出现新冠病毒，再次提醒我们消毒工作的重要性。那么，食物一般是如何消毒的呢？如果消毒规范，为何车厘子上会出现新冠病毒？

食物加工中如何消毒？

为促进食品安全的发展，解决食品安全事件频发的问题，各地也越来越重视食品的安全保障工作，严格把控餐饮企业的食品卫生安全，防止新冠病毒通过食品传播，从而因食品安全问题影响到个人、企业、社会乃至全民的健康发展。

广为人知，在食品生产和加工过程中容易滋生微生物，一旦条件合适，微生物将大面积繁殖，所以杀菌消毒是食品加工过程中的重要环节。对操作人员、加工环境、机械设备以及工器具的消毒，更是食品加工过程中必须要进行的步骤之一。

食品的种类繁多，不同类食品的生产加工方式不同。主要分为化学试剂消毒和物理消毒。

化学消毒

常见的应用于食品消毒的化学消毒剂有漂白粉、二氧化氯、次氯酸钠等。此外，75%乙醇、乳酸、过氧乙酸、双氧水、臭氧等也有较多的应用。

食品行业里的清洗通常使用清水或清洗剂。水是最常用的清洗剂之一，广泛应用于食品清洗。

为了加强消毒效果，通常会在水中加入次氯酸钠、漂白粉等属于含氯消毒剂，其消毒能力主要取决于其中所含的有效氯含量，有效氯的含量越高，消毒能力也就越强，在食品接触面的消毒和生产用水消毒方面应用广泛。

目前医药卫生领域应用最广泛的消毒剂是 75%乙醇，可用其对接触食品表面的皮肤消毒，医用工器具等接触面的消毒也可使用。

物理消毒

物理消毒法是使用物理方法杀灭或清除致病菌，主要包含机械除菌、热力消毒、超高压灭菌和紫外线消毒等。

机械除菌是用干式或湿式清洗的方法；热力消毒是通过煮沸、巴氏杀菌消毒方法；超高压灭菌是在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以高压，杀死其中几乎所有的病菌，而且不会造成营养成分破坏和风味变化。

紫外线杀菌是利用紫外线的低能量（5 V）电磁辐射波，在短波段（240～280 mm）附近的紫外线有较强的杀菌力进行杀菌。目前紫外线杀菌多用能释放 254 nm 紫外线波长的人工杀菌灯正在进行。

为什么车厘子和雪糕上会出现新冠病毒？

很显然，食物中出现病毒，那就说明在食品加工的某个环节，存在病毒入侵，消毒工作有缺失、不到位。

在以上的食品消毒方式中，都不能实现在有人状态下的持续动态消毒，所以不可避免会出现消毒中断。保障食品不受微生物二次污染，需要人机同场作业的动态空气消毒方式，即人和消毒设备同处一个车间内，在工人操作的同时，使用消毒设备同步对空间进行消毒。

在传统的生产过程中，完全靠操作人员的主动避免，特别是在易感染微生物的散热间及包装区域，可能存在没有有效的动态杀菌保障措施，给病菌的侵入带来了机会。

新冠病毒常用消毒剂

能成为疫情防控常用消毒剂一般应满足有效、供应量大、廉 价 、使用方便、相对毒性小等特点，不具备这些特点可不予考虑。

可以用来杀灭新冠病毒的消毒剂有过氧乙酸、过氧化氢、二氧化氯、含氯消毒剂、碘类消毒剂、醇类消毒剂。

另外，水果表面出现新冠病毒，比如车厘子，大家只要在食用前用清水冲洗，就可以将病毒带走。就像我们用自来水洗手一样，20秒钟就可以将手中的病毒清洗干净。至于雪糕里出现新冠病毒，建议不要食用。