“虾王”蒸熟仍透明, 虾籽竟然有俩色, 肉质鲜美到爆!

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广州市南沙区位于珠江入海口，

这里的海水与江水此消彼长，

咸淡水交汇碰撞出无数鲜美的食材，

如黄皮头、禾虫、花鱼、凤尾鱼、白鸽鱼、风鳝……

今天小微就带你走进万顷沙十四涌，

去品尝最受当地食客追捧的三种食材：

曹虾、奄仔蟹、重壳蟹。

郭英杰，疍（dàn）家美食传承人，广州市南沙区疍家妹疍家菜馆创始人。

曹虾：虾籽有两色 金红与紫褐

曹虾是珠江三角洲一带独有的虾种，通常生活在浅海海域或河口附近，属于洄游性虾类。这种虾的个头比野生河虾略小，长度在5厘米左右，外壳软薄，虾身晶莹剔透。曹虾极难养殖，隔夜便会死掉，所以吃到的活曹虾都是当天捕捞上岸的，口感非常鲜爽。

郭英杰：曹虾被称为“虾王”，每年清明时节，会成群洄游至河口繁衍，广东人对于它的追捧，绝不亚于秋风乍起时，江南百姓对于大闸蟹的痴迷。曹虾之所以受到人们喜爱，除了其口感润滑鲜甜外，还因为它有两大特别之处：

第一，与其他虾类不同，曹虾制熟后外壳仍能保持透明，透过它可以看到水红色的虾肉。

第二，曹虾制熟后，虾籽分为金红色和紫褐色，金红色代表这种虾在咸淡水中长大，而怀抱紫褐色虾籽的曹虾则是在咸度较大的深海区域长大，然后洄游到近海的。

制熟后的虾籽分为金红色和紫褐色。

白灼曹虾

为了保持曹虾的鲜美，当地人通常只用白灼或清蒸的方式进行烹调，制熟后蘸酱油蒜汁食用，口感清甜爽滑、富有弹性。

制作流程：

锅入宽水烧沸，加料酒25克、盐8克，放入洗净的鲜活曹虾500克，待虾变色（约25秒）即可捞出沥干，装盘后点缀香菜，，带一碟料汁即可上桌。

料汁制作：