半米长的烤串你见过? 轻松称霸夏季宵夜, 让食客拍照发圈狂晒图!

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去年小微曾推送过长沙马良味博龙虾馆的招牌产品和经营秘笈

做蒜蓉要用千斤顶？央视都来报道，难怪这龙虾店火爆十余年！

同年，主理人马良又创立了新的宵夜品牌——马良的串

主打岳阳烤串，自创霸王串、牛三筋、烤泥鳅等招牌品类

与当地其他烧烤店做出区分度

马良的串总店位于人民东路

营业面积520平方米

日均营业额3.5万元

一年时间发展了4家分店

店内装修营造出一种在露天环境下吃串的感觉。

这辆“公交车”既能作盛器，又能添炭加热，是马良花费6天时间画出草图、交给工厂定制的。

马良

长沙马良味博龙虾馆、马良的串餐厅创始人。

七八九成熟 分撒三种料

马良烤串的主要技术要点是撒料时机：原料烤至七成熟时放辣椒面，八成熟时加孜然粉，九成熟时撒芝麻粒、香葱花。以猪肉串为例，置于烧至280℃-360℃的炭火炉上全程烤制4分钟，在3分钟时肉串七成熟，此时撒辣椒面烤30秒至辣香逸出；继续撒入孜然粉再烤30秒，由于孜然香气容易挥发，故而下料不宜过早；最后放芝麻、葱花稍加烤制即可。这里需要注意，撒入孜然粉后，需左右手各拿一把五花肉串，叠压烤制，让肉串中的油分和香气互相交融。

左右手各执一把烤串，交叉起来、边压边烤。

烤荤串刷层土菜油

荤串烤制前先刷一层菜籽油，烤制过程中每隔20-30秒还须均匀地刷少许菜籽油，这是荤串香味醇正的关键。菜籽油最好选用农家土榨的，且需加大葱、姜片、八角、桂皮等熬炼，去腥提香更胜一筹。其熬制方法为：菜籽油10斤烧至冒烟，离火待油温降至六七成热时，下大葱段150克、姜片100克、洋葱块100克、八角、桂皮、香叶、草果各20克、冰糖250克，小火熬约30分钟左右，至葱段、姜片焦黄且香气四溢时打出渣滓即成。

熬30分钟，葱段、姜片岂不焦糊？

下入葱、姜、洋葱等料头后要用小火慢熬30分钟至其焦黄，就算有点焦糊也并无太大影响。