豆豆过夏：五谷宜为养，失豆则不良

炎炎夏日，人们普遍没了胃口，吃得少，吃得不香，人懒乏力，四肢没劲儿。但是，夏日消耗大，又完全不能忽视营养的摄取。恰好，具有丰富营养的各种豆类新鲜上市，顿时成为餐桌上的宠儿，让人们的味蕾重新焕发生机。
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俗话说“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说，五谷是有营养的，没有豆子就会失去平衡。据说，每天坚持食用豆类，只要两周，机体的脂肪含量就可以减少，同时免疫力增加，患病几率降低，可见食豆的重要性。

夏天上市的豆类很多都是熟面孔。

提起蚕豆，很多人就会想起剥豆的乐趣。剥去蚕豆壳，见到晶莹碧绿的蚕豆，再将蚕豆衣剥开个小口子，用手轻轻一挤，鲜嫩的蚕豆瓣就展现在眼前了。当然了，在孩子眼里，蚕豆既是美食又是玩具。将蚕豆用针线一个个串起来，放在饭锅里蒸。饭烧好了，蚕豆也熟了。小串的套在手腕上，大串的挂在脖子上，边吃边玩。

蚕豆瓣汤则是一道消暑汤，碧绿鲜嫩的蚕豆瓣也可与肉一起炒，而老蚕豆可炒成一种美味零食，咬在嘴里发出“嘎嘣嘎嘣”声，满嘴清香。它的营养价值也不可小瞧，蚕豆味甘、微辛，性平，无毒，利胃肠排泄，可调和五脏六腑。

搬个板凳，放个小篮，找个阴凉处，剥着毛豆聊着天，也是很多人关于夏日的快乐记忆。毛豆是鲜食豆类蔬菜，它含有各种维生素、矿物质，而且具润燥、清热、解毒、益气的功效。其中富含的卵磷脂对孩子大脑发育极为有利。儿时的夏天，有时就是从一碗清蒸毛豆开始的。 

作为“攀缘植物”，扁豆、豇豆的攀缘功夫了得。诗人笔下的美食是“满架秋风扁豆花”，现实中的扁豆则总与篱笆缠绕在一起，让人想起那些扯不清、道不明的世事。到了一定的高度，庄稼人就开始给豇豆搭架子，好让它有个..往上爬，为后面成熟的豇豆留个下垂的空间。“豇豆开花结荚，一定是两两一起下垂。”这夏天的“辫子”在微风的吹拂下，也别有韵味。

扁豆甘平，，有健脾和中、消暑化湿之功。同样甘平的豇豆则具有理中益气、健胃补肾、调颜养身、和五脏、生精髓、止消渴的功效。上市的扁豆或豇豆，配肉烹饪都美味可口，过了季节人们还会食用腌制的咸豇豆当作是吃粥的开胃小菜。不过需要特别注意的是无论用哪种烹饪方法，一定要将扁豆、豇豆烧熟，否则很可能导致中毒。 

绿豆冰棍、绿豆汤都是人们经常食用的消暑食品。别瞧绿豆它个体小，本领可大，素有“济世之良谷”的美誉。清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤都是它的本事，不能不对它刮目相看。

夏日里可食用的豆类还有许多，早晨研磨豆浆用的黄豆、煮粥吃的芸豆、煮着吃配菜吃的豌豆……在与“豆”相约的季节，这些豆豆不仅丰富了夏日的菜谱，也给我们带来了更多健康。

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本文作者：张帮俊

本文编辑：桔梗

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