秋风起,泡菜香!七大地区腌泡菜制作全揭秘!酸白菜、泡菜、捞菜……

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蔬菜经腌渍或调味发酵后

呈现咸酸鲜美的独特风味

一般还带有酵香气

并能长时间存放

我们习惯将其统称为泡菜

 

全国各地百姓

都有制作泡菜腌菜的独特技巧

成品叫法也是千奇百怪，有趣至极

东北酸白菜

陕西浆水菜

山东老咸菜

湖南捞菜

广东菜脯

广西酸坛子

但是，无论叫什么

都深受当地食客的喜爱

泡菜腌菜既能作为佐餐小菜直接食用

又能与其他原料搭配烹调

堪称“下饭利器”~

 

小微费尽千辛万苦

为大家搜罗来了多地泡菜的做法~

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Ps：您当地的腌菜泡菜叫什么名字？

大致做法是怎样的？

欢迎到留言区与同行分享。

长知识：不止是中国，世界各地都有泡菜的影子，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。

东北
酸 白 菜

酸白菜制作方法：

大白菜一剖为二，入开水快速烫一下，捞出后无需挤水，直接摆入缸内，排满一层之后撒上薄薄一层大粒盐（约80克），再继续摆菜、撒盐，直至排满大缸，最上面压一块干净的石头，盖上缸盖，一个月后待酸菜腌透即可食用。

 

烫好的白菜带水入缸