南方人的米，北方人的面，我们还能吃到一块不！(3)

 

安徽休宁县的毛豆腐，也是很典型的转化食物。

 

 

这些绒毛是“霉菌、酵母菌和细菌们是否和谐生长的指标。”看着吓人，但他们可是美味的使者。

 

经过转化的豆腐，有很多吃法，可以放入辣椒和佐料炒熟、也可以放到炭火上烧烤，滋味变化万千，不变的是徽州人心中家的味道。

  

 

02 水果的魔法

     

“水果”，听到这两个字就顿觉清新。

 

这种酸酸甜甜，水润充沛，又能带来甜蜜的食物，很难让人不爱。

 

人类经过漫长的文明进化，也拥有了种类繁多的处理水果的方式。于是这种甜蜜可以被演绎成更丰富多样的味道，也得以被更久的储藏。

 

纪录片《水果传》里，第一集就讲了水果“变身”的奇妙。

 

先来看看柿子。

 

柿子真的是一个看起来就很喜庆的水果。当秋天到了，一个个橙红的柿子在枝头坠着，单是远远看着心情就能变好。摘下去皮，如果成熟得刚刚好，那股子甜蜜真的是直沁人心。

 

为了更好地保存柿子的营养和甜蜜，柿子饼自然地诞生了。