验证通过! 山柰、白芷祛异有奇效! 用它熬好的羊汤不油不膻, 回口醇香!

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羊汤浓白稠香的秘诀是什么？

如何彻底祛除羊肉膻味？

吊汤过程中出现

黄汤、青汤、粉汤的原因何在？

……

在《中国大厨》举办的

羊汤+红焖羊肉技术..班上

这些让老板头疼的问题

被杨建华大师轻松破解

从原材料的选择到香料的配伍

从辣椒的挑选到羊杂的煮制

杨建华大师将技术细节和盘托出

让所有的学员收获满满

无论是经营十多年的技术大拿

还是初入餐饮业的小白

都被其精湛的技艺所征服

……

想领略杨建华大师的风采吗？

想聆听“一碗羊汤年赚百万”

的传奇故事吗？

冬日羊汤正火爆

学习三天

回去就能开店！

2018年12月3-5日

第30期..即将开课

你还在等什么？

..现场都演示了哪些产品？

学员们的反馈如何呢？

点开下方视频看看吧~

点击播放视频

“好喝，（羊汤）又浓又白，非常香，这就是我们想要的味道！”

“杨建华大师做的这款羊汤是我喝过最好喝的羊汤，这样（浓白醇香）的羊汤我们那边没有，第一次喝我就停不下来了！”

“羊肉不加味精照样鲜！”

“我在北方跑得也比较多，这样浓香的羊汤我第一次喝到，汤浓厚、羊肉软嫩度正好，非常不错！”

学 员 反 馈

李小建  河南郑州

我来自郑州，前几年和朋友一起入股了河南新乡“葛记红焖羊肉”，目前已经有六家直营店，单店最大面积达到3100平米。我生性散淡、嗜爱美食，几乎从不操心店铺经营上的繁琐事情，任由朋友们打理，听闻哪里有好吃的，便约上三五知己，同赴一场美食之约，日子过得悠哉悠哉。我经常翻阅《中国大厨》，对杨建华大师的精彩点评尤为佩服和赞同，对其制作的羊汤更是垂涎已久，恰好这个月没有什么安排，便赶紧报名参加。

加入山柰和白芷

羊肉膻味全祛除

开课伊始，杨建华大师率先为我们讲解了香料的基础知识，所有配方全部公开，让我非常震惊，，因为香料包的配方对加盟总部来说几乎是最核心的“知识产权”，一旦公开，加盟优势将荡然无存。他告诉我们，白芷跟羊肉可谓“最佳拍档”，二者搭配在一起，可以祛除膻味，使肉香味更加突出；小茴香能使羊汤喝起来“后味”十足；由于熬汤时加入大量羊油、羊脑，虽然香度指数飙升，但也大大增加了油腻感，如何破解这个难题？那就要适量加入解腻和味的山柰……没有几十年的厨房经验，如何能总结出这么精辟实用的香料实用规律呢？

现场称量的香料被研磨成粉时，我特意挤到讲台前面闻了闻，一股浓郁的清香味扑面而来！熬出的羊汤香味醇正、中正平和，仔细咂摸品味，没有一丝一毫的羊膻和药料味，说明杨建华大师拿捏得恰到好处！因为入股“葛记红焖羊肉”的缘故，我对各地的羊肉名吃特别关注，品尝过的更是不计其数，但像杨建华大师这样把羊膻和香料味处理得如此平衡的，可以说几乎没有。我平时不沾羊杂类的菜肴，就是因为之前屡屡被没有处理干净的异味所“伤害”，心里想：忍受不了脏器味，也就与羊杂彻底无缘了。当杨建华大师制作的“三味合肝”“鲜椒肚肠”上桌时，我被清爽的造型所吸引，竟然有了品尝一下的冲动，赶忙和同学们“抢”了起来，味道果然令人惊艳，尤其是调制鲜椒汁时加入了绿芥末、藤椒油，吃起来感觉有一双小手在略略地撩拨味蕾，特别舒服。

喝了这碗羊汤

打个饱嗝都“蹿”出一股香味

我老家洛阳被誉为“汤都”，各种牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤争奇斗艳，都有一众铁杆拥趸，但我却不太喜欢，就以羊肉汤为例，通常的做法是将羊肉加水一块入锅煮制，喝起来略有肉香味，但仔细品味，就会觉得寡淡不醇厚！杨建华大师熬汤时以羊骨为本，加入羊脑和牛骨髓增香提鲜，汤白而浓，入口肥美而不腻，醇香浓厚，打个饱嗝都有一股香味“蹿”出来，非常过瘾！

回来后我在厨房里小试一番身手，同事们都纷纷称赞，说明杨建华大师的技术令人信服！配方和流程已经学到手，等时机成熟后，我还准备全力打造自己的品牌！

陈玉君  山东滨州

我十多年前就在县城里经营家常菜馆，后来举家搬到市里居住，就把店铺转让出去了。最近想重操旧业，考虑到家常菜馆操作特别繁琐，所以想开一家单品店，到底选择哪种品类呢？偶然的机会我看到《中国大餐》举办羊汤技术..的消息，这不就是送到眼前的好项目吗？和家里人合计了一下，都觉得可行，于是我立即咨询开班时间，想着尽早学习尽早开店，在冬季黄金时节狠赚一笔。

捞出骨头滤净渣

避免出现“哈喇子”味！

之前我的小店主打招牌就是滨州人人皆知的“利国羊肉”，其特色是活羊现宰现杀后剁成小块，用甜面酱炝锅，再加水炖半小时，烹调方法近似于“黄焖”，成菜肉质发脆，有嚼劲。我做这款菜品有十年之久，对羊肉的烹调可谓烂熟于心，所以就想当然地认为羊汤制作也不复杂，参加..无非就是学习一下操作流程而已。开课伊始，我就觉得先前的认识太肤浅了，杨建华大师讲解细致，每一步都有需要注意的技术细节，如此才能将羊汤熬制得色白如奶，浓稠醇香，比如羊骨要选骨髓发白的，这样最后成品不会发黄发青；棒骨和龙骨要按照2:1的比例搭配效果才最好；每天晚上都要将骨头捞出，丢掉“乏骨”不用，羊汤要滤净渣子，否则很容易变质，出现“哈喇子”味……很多人都不会注意到这些细节，因此经营过程中就会出现各种各样的问题，最终影响生意稳定。

我曾经喝过许多著名的羊汤，包括单县羊汤、莒县羊汤等，但都没有杨建华大师制作的羊汤鲜美醇香，目前我已经在滨州汽车总站附近找好了店面，正在热火朝天地装修，我相信就靠这碗羊汤，绝对能大赚一笔。

吊制羊汤的原料选择及初加工

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香料特性、鉴别和配伍方法

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出锅粉的配制方法

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油辣子的选料和冲制

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羊汤制作

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七步打汤法

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多款凉拌羊杂

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红焖羊肉

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羊汤馆的经营秘籍

成本核算方法等

产 品 展 示

羊汤

红焖羊肉

三味羊肝

鲜椒双肚

羊百叶

蒜汁羊头肉

红油拌羊眼

现 场 花 絮

羊骨洗净敲断后放进汤桶中，加入清水

煮制中的羊肝、羊肚、羊肠等

煮羊肝时，下锅10分钟后就要将筷子插入其中， 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度

杨建华大师向学员解释“血污”的构成，并传授打浮沫的小妙招

学员们排队练习“七步打汤法”