太极掌法重出江湖,码制的鱼片放置三天不出水,嫩得入口即化!

[本文来自：www.11jj.com]

刘全刚大师

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全新升级授课内容

将四大系列

川式凉菜+油卤+冒菜+太极酸菜鱼

打造成精华课程——

“川味外卖”技术..

市场在变化

我们在调整

课程在更新

12月13日

精彩等你来开启！

来看看学员怎么讲

点击播放视频

精华课程内容囊括四大部分：

纵观全国餐饮形式，川味凉菜的地位不言而喻，因其烹饪简单，形式多样，可外卖可堂食，还可作为开胃小菜上桌，各大餐厅的菜单都有其一席之位。刘全刚大师凭借20多年的川菜烹饪经验潜心研制出多款精品凉菜及令人惊艳的川式红油，一直引领市场潮流。

刘全刚大师炼制的红油色泽红亮、透明，闻之香气馥郁，拌凉菜后撒白芝麻，红白相衬让人眼前一亮，真正做到了色香味俱全！

产品展示：

复制酱油

泡菜（荤+素）

钵钵鸡（红油+藤椒）

口水鸡

夫妻肺片

鱼香腰花

蒜泥白肉

油卤，集嫩、香、油、润于一体，成品色泽红亮、辣香浓郁，做法简单，可即卤即卖，成为越来越多餐饮创业者的热门选择项目。油卤不仅登上大蓉和、南堂小馆、柴门饭儿等知名餐厅的菜单，更有许多以此为单品的小店迅速爆红，比如成都的“老枝花卤”，开业两个月，营业额就达到百万元。刘全刚大师经过数年研究，并多次深入市场考察，总结出了一套极为实用的油卤配方。在这个配方的调制过程中，不仅用料比例、操作顺序严谨精准，，就连那些手法中的细节，也都滴水不漏，堪称完美。

制作卤水油时，香料应该散着炒，充分释放香气

卤水油要分两遍炒制，才能使蔬菜、香料的气味充分渗入油里

产品展示：

油卤系列

冒菜以低价、平民、接地气的特点迅速崛起，在成都一片火锅海之中稳住脚步并抢占一席之地，更是在短时间内走红于全国各地的大街小巷。

刘全刚大师紧跟餐饮形式，走遍成都的大小串串店、冒菜馆，反复品尝、试做，再结合自己的经验，研制出了独家改良版冒菜配方，做出的菜品颜色红润、麻辣鲜香，且毫不油腻，吃完后也不会觉得口干、上火。并且刘大师将原本单一的味型演变为红汤、青椒、仔姜三种口味，现在由他本人经营的70平方米的冒菜店每日流水达到2万元。

冒菜所用的底料加入了豆瓣、香料等炒制而成，麻辣鲜香

产品展示：

近两年，通过一系列包装改造，变为当下最潮的网红品类，掀起了新一轮的排队热潮。刘全刚大师为了与市面上的同类产品做出区分，潜心研制出独门绝学“刘氏太极掌法酸菜鱼”。其以草鱼、花鲢等普通鱼类为食材，运用独创“太极码鱼法”上浆（用“太极云手”码匀，即手掌贴着鱼片，顺同一方向轻揉，使鱼片在按摩过程中慢慢产生黏性）。

“太极云手”做出的鱼片放在冰箱里两三天都不会出水。码好的鱼片冷藏放置十天都不会腐坏，入菜依然鲜香嫩滑。

产品展示：

刘氏太极掌法酸菜鱼

刘氏酸菜鱼与

孟波主讲的金牌课程

“爆款酸菜鱼”中的出品有何区别？

刘氏太极酸菜鱼主攻草鱼、花鲢等低成本鱼类

以自创的“太极云手”码制鱼片

将普通鱼做出极其细嫩的口感

孟波爆款酸菜鱼主攻黑鱼

以“薄似轻纱法”为其上浆

鱼片翩然似花瓣

美轮美奂！

一款酸菜鱼

在两位烹坛少帅的手中

演绎出截然不同的风情！

全面覆盖高中低档鱼类！

想将二位的技法和配方一并收入囊中吗？

现在，机会就在眼前！

本月

《中国大厨》首次将课程强强联合

川味外卖技术..和酸菜鱼技术..联袂开课

两班同报仅需7600元！

什么？时间紧张

无法连续学两个课程

而只想带走两派酸菜鱼？

也可以！

凡报名参加孟波主讲的爆品酸菜鱼..的学员

只需多花500元

就可以提前一天报到

在15日上午

现场观摩学习刘全刚大师的看家招牌菜

“刘氏太极掌法酸菜鱼”！

然后接着与孟波大师论剑更多爆款鱼~~~

如此一来

不管是草鱼、花鲢或是黑鱼

都能鱼到擒来、得心应手

将口味做得超群出众

心动不如行动

赶紧咨询文末小微报名吧~

往期“川味外卖技术..”中

有哪些精彩的现场花絮呢？

刘全刚

川菜烹饪大师，《中国大厨》“川味外卖技术..”金牌讲师，现任成都宽巷子三号院会所、宽三人文创意川菜餐厅出品总监，自创火锅品牌“把锅煮川”

一起来看看这传说中的“洗澡泡菜”是如何制作的~

每道菜一出锅，学员们都要先拍照留念

补足水分的鱼片简直如面膜般嫩滑有光泽

刘全刚大师手把手指导学员用太极掌法按摩鱼片

炒制底料是个技术活儿，刘全刚大师亲自指导学员实操

★川味外卖技术..

..内容：红油、复制酱油、泡菜（荤+素）、钵钵鸡（红油+藤椒）、口水鸡、夫妻肺片、鱼香腰片、蒜泥白肉、三款冒菜（红汤+青椒+仔姜）、油卤系列、刘氏太极掌法酸菜鱼；

..时间：12月13-15日；

..费用：4200元

授课大师：刘全刚

..地点：山东济南

编辑 / 张立婕