不是吹牛皮，河南老家这种火烧真好吃！

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2018年6月19日，在河南平顶山一矿职工食堂里，今年55岁的孙春铭师傅正在制作卤肉，在孙师傅工作的食堂里，有一种叫“牛皮火烧”的特色美食，他和同事刚刚卤出来的肉，就是专门用来做这种火烧的。一般情况下他们十天卤一次肉，每次卤制1500斤生肉，需要分三大锅才能完成。 [转载出处：www.11jj.com]

牛皮火烧，乍一听这名字，感觉至少和牛肉有点儿关系，而实际上却没有任何关系，之所以叫牛皮火烧，是因为烤出来的火烧色泽金黄似牛皮。据介绍，这种火烧五十多年前由该单位食堂的一位厨师发明，后经多任厨师改良，逐渐形成了今日深得职工喜欢的口味。

做牛皮火烧的第一步是卤肉，这是做好牛皮火烧的关键，因为火烧的口感取决于馅料，而馅料的主要成分就是卤肉。精选过的猪肉分割成一尺来长的肉条，清洗干净后放到有20多种佐料的老汤锅里进行卤制，整个卤制过程持续一个半小时，然后捞出放凉备用。

卤肉晾过之后，就可以拌馅儿了，首先把卤肉切成鹌鹑蛋大小的肉块，大葱切成小段儿，然后按照肉七葱三的比例混合，之后再加入盐、酱油和五香粉搅拌均匀。

孙师傅和同事在另外一个操作间里卤肉，其他几位同事就在这个操作间里负责包馍和烤制。包馍用的是发面，三个人相互配合，一人负责掐面剂，，一人负责擀面皮，一人负责填馅包馍。