不是吹牛皮，河南老家这种火烧真好吃！(2)

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在宽大的案板上，放着掐好的面剂，据王在山师傅介绍，这一个面剂有六两重，他们会把刚开始掐的几个称重，然后就按照那个标准快速地制作。掐好的面剂被旁边的同事擀成椭圆形的面皮，以方便包馅。

包馍的时候，把馅料放在椭圆形面皮的上半部，然后双手掂起下半部快速地往前扣压，之所以要快速地进行，是因为要在馍内留有一定的空气，这样不管是馍胚还是烤好的火烧，都会鼓起圆圆的肚子。

包好的馍胚，看起来个头不小，在刚才包的时候，每一个火烧填的馅料都是要上秤看重量，每个放馅儿三两，这是多年未变的标准。

为了让烤好的牛皮火烧色泽金黄、外焦里嫩，在放馍胚的烤盘上，事先刷上植物油，然后在馍胚放进去之后，还要进行涂抹鸡蛋液的工序，这种做法不太常见，大概也是牛皮火烧的独特之处。

进炉烤制，是做牛皮火烧的最后一步，据师傅介绍，烤的时候要先用高火，直到把肉味烤出来之后，再用低火慢烤，让肉味和面味充分融合。