吃素食也重油？看不见的隐形油，就是这样被你吃下肚子的！

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很多中老年人为了健康，舍弃了口福，谨遵医嘱，做到严格控糖、控盐、控油，可是血糖还是高，脂肪越来越厚...这究竟是怎么回事？来看个事例~

本期电视专家： 

事例：吃素食也重油？

李阿姨因为患有糖尿病，一直坚持吃药并严格控糖，还因此变成了一个素食主义者，但坚持一段时间后，李阿姨的血糖不仅没将反而升高了！李阿姨带着饮食清单咨询医生后，医生竟然说是因为她的饮食重油才导致了血糖升高。

专家：是的。油脂可以抑制胰岛素活性，降低胰岛细胞分泌功能，所以，油脂摄入过多，间接也会导致血糖升高。而油脂摄入减少，反过来却会增加身体的胰岛素分泌量，这样可起到间接降糖的作用。

饮食重油导致油量摄入过多，除了容易引发高血糖外，还有可能导致以下疾病：

高血脂：血脂包括甘油三酯和胆固醇，其中任何一项过高，都被称着“高血脂症”。而吃油过量，血液中的甘油三酯和胆固醇也会增多。

脂肪肝：吃油多，血液过多的甘油三酯到了肝脏，逐渐储存起来，就会转变为脂肪，形成脂肪肝。

高血压：吃油过多，长期血脂过高，甘油三酯囤积在血管很容易引发动脉硬化，导致高血压。

致肥胖：油脂的单位热量高，1克即可产生9千卡的热量。如果每人每天多吃进1茶匙(15克)油，一个月后体重就会增加700-800克，一年就会增加体重近10公斤。

专家：很多退休朋友一日三餐看起来吃得清淡，没吃什么重口味的食物，但油脂已严重超标。那是因为在日常生活中有很多的隐形油，除了烹饪方法外，还有些看似清淡的蔬菜也特别能吸油藏油，以及一些看似没油的酱料中也隐藏有大量的油份，此外坚果、饼干、蛋糕等加工类食物里也藏有大量脂肪，这些都无形中造成我们摄入油脂超标。

沙拉酱

一勺20 克左右的沙拉酱，就含有15.2 克脂肪，可能很多人都想象不到，沙拉酱的热量非常高，每15克沙拉酱中所含热量约为100千卡，相当于同等重量的大米或白面的两倍。

点击播放视频灌汤包

汤包的馅料，在加热的时候会流出来，一旦冷却会发现表面有一层油脂，其实汤包的汤汁，是采用猪油、猪皮冻熬制，脂肪和胆固醇含量极高。

坚果

坚果表面看不出油，但其实坚果的油脂含量非常高，从40%~80%不等。而且由于坚果很小颗，放松之余不知不觉就会吃很多，无形中就摄入了非常高的油脂量。

酥饼

南瓜酥、酥饼、油酥、月饼等这类点心之所以有酥、脆、薄的口感，是因为动物脂肪或植物油的作用，如添加了猪油、流油、豆油等，油份都比较大。

鸡蛋

很多人都知道鸡蛋富含优质的动物蛋白，但却很少人知道鸡蛋也是含有脂肪的，脂肪集中在蛋黄中，还是以不饱和脂肪酸为多。

茄子、绿叶蔬菜

茄子很吸油，是由于它海绵状薄壁组织所决定的。一些蔬菜尤其是绿叶菜也是隐形的吸油菜，蔬菜的细胞与细胞间空隙充满了空气，若烹饪时不注意，不知不觉就吸进了很多油。

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●在家做饭时，要控制用油量，少用动物油脂，炒菜放油时可以用控油壶，或者用热量较低但营养丰富的橄榄油。

●在购买或食用沙拉酱等酱料前关注一下配料表上的油脂含量，在吃的时候有意识地减少酱的使用，可以用葱姜、花椒粉等调味料搭配着改善口味。

●在料理蔬菜时可以先将蔬菜在水中焯一下，热水可以破坏蔬菜细胞间的空气，再炒菜时就不会有过多的油被蔬菜吸收了。

●做饭时注意烹饪方式，尽量避免过度煎炸等油量较重的烹饪方式，更推荐蒸、煮、清炒、炖、做汤等用油较少的烹饪方式。

●减少在外就餐。外面的饮食都是多油、多盐的，十分不利于健康。减少食用含油脂较多的食品，尽量少吃膨化食品，吃坚果时一定要注意量的控制。

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