Top5|荔枝烤鱼？冰皮披萨？现在的脑洞是越来越大了！

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[转载出处：www.11jj.com]

今日节目编导：袁鸥 [好文分享：www.11jj.com]

星座：处女座

立志有一天可以混吃等死，但现在还在加班的美食探索者

这些家常美食你没尝过，

做法也是独有一套，食客却是赞不绝口。

今天就为大家探寻这些另类的家常美食究竟有何吸引人之处。

*排序按照节目播出顺序

*排榜依据：另类指数

*总评分榜单，请见文末

第五十二期“猜猜猜”

家常美食也另类

*最终解释权在店家

※..详情可回复“..名单”了解※

一丈红

上榜理由： 另类怪味酱20分+怪味酱与热菜的另类搭配20分。

另类指数40分

点击播放视频
肘子在家常菜中的做法一般都是红烧，炖煮。

但是这家店却将它做出了新花样。

这家店做的都是传统精致的川菜，

不同于一般川菜的重油重辣，他们说川菜有百味。

而师承于川菜大师舒国重的程师傅

就是他们餐厅的主厨，

他介绍说，川菜传统的是二十四种味型，

凉菜热菜各十二种，

怪味即是川菜中凉菜的十二种味型之一。

怪味其实在四川非常普遍，而且很受欢迎。

但传统的怪味一般用于冷菜中，

他们家另类的是把怪味应用于热菜。

他家的招牌菜霸王肘子，

经过钟靓鉴定确实好吃，

口味层次非常丰富，酸辣咸香还有微微的甜味

五味俱全，但因为比例调和恰当，

所有的口味都不违和，吃过之后瞬间开胃。

如此另类但又开胃的怪味酱的制作也是不容易的，

首先原材料就非常的多种多样

白砂糖提供甜味，醋提供酸味，

辣椒提供辣味，豆瓣酱提供咸味。

而这香味来自于对某些原料的二次加工。

花椒炒香，，豆瓣炒至酥香，让花椒和豆瓣的两种香味，

在怪味之中能得到最大限度的体现。

豆瓣酱和花椒处理好后，

就可以把所有的原材料调和在一起。

但因为现在是和热菜做搭配，

酱汁还会进行一些小调整。毕竟细节决定成败。

而调整的关键就是醋，因为怪味酱用于热菜，

醋会遇热挥发些许，所以用量要比凉菜多上一些。

除了酱汁的制作非常注重细节，

连原材料蹄髈也是精益求精。

蹄髈用的是猪后腿肉，

而且必须是两斤半左右的，

且在处理后必须经过火烤这一步骤，

大厨说，猪皮分为两至三层，

最表面是角质，中间是粗皮，

最里面也就是最嫩的那层真皮 ，

在经过烤制之后会随着外面两层皮烤焦而显露，

成就肘子细嫩的口感。

把蹄膀在火上烤到表皮焦黑后，

再用热水浸泡软化，这时就可以用刀刮掉一层皮。

留住蹄髈较嫩的皮质。

再将肘子蒸煮2到3小时，

最后淋上制作好的怪味酱，真是让人垂涎欲滴啊。

另外他们还将怪味酱应用于抄手中，

不知和我们上海经典的麻酱馄饨比起来又是怎么样呢，赶紧来尝尝吧。  

我们今天会根据每家店另类的地方打分来作为排榜依据，一个另类点加20分，并根据另类情况酌情加分。

人均：106元

地址： 乌鲁木齐中路354号(近复兴西路)

AI PIZZA

上榜理由：可以冰吃的披萨20分+

中西合璧的麻婆豆腐披萨20分

+披萨中加入蟹黄符合上海人的口味10分。

另类指数50分。

这是一家创意到极致披萨的店，

很多都是你们没吃过的口味。

比如有麻婆豆腐口味的披萨你有吃过吗？

把中式的菜式与西式的披萨结合起来

也是非常有创意了。

但是再有创意，也是热着吃更好吃啊，

你说的冰披萨是？

长这样▼

原来食客们是被这家店的冰榴莲披萨吸引而来，

而大多数人对冰披萨的冰皮表示了肯定和喜爱，

更没想到的是？

虽然冰过，但依然保持蓬松有韧性的口感，越嚼越香。好奇心旺盛的佳轩很想知道这冰皮的秘密，

却被老板告知是商业机密，

但老板还是透露，饼皮经过烤制之后放进冰箱，

冰得越久越好吃。  

虽然这具体做法他们是保密的。

但是用的食材就可以看到是非常好的意大利进口面粉

这种面粉本身很筋道。

而且大厨都是会定期去意大利拿坡里披萨学院学习的。所以在制作披萨的步骤上都很有要求的。

制作过程中会有一个专门的师傅做揉面团的工作，

使得揉出的面团更有韧性。

不断揉搓后把面团静置一段时间，面团发酵变大后才可以拿来制作饼皮。

其实这披萨的馅料也是很有说头的，

有丰富而清晰的层次。

最下层是一层冰皮，

其上是一层厚厚的冰奶油，再之后是榴莲酱，

最上面还覆盖着满满的榴莲果肉和榴莲脆，

一口下去会有异常丰富的口感。

首先因为他们选用的是泰国金枕榴莲，

本身食材就很好。

一个披萨中就会用到125克到150克的榴莲果肉。

而且那一层榴莲酱也不是简单的榴莲泥哦。

榴莲酱中更有加入芝士、蛋清以及榴莲果肉，

芝士使得口感更加浓郁，蛋清则让酱更加顺滑。

在冰好的饼皮上先铺上一层榴莲酱，

再盖上厚厚一层冰奶油，再铺上一层榴莲酱。

放上新鲜的榴莲果肉和榴莲脆，

一份冰吃榴莲披萨就出炉啦。

这家店的创意当然不止于此。

麻婆豆腐披萨中西合璧，

微辣的口感带来非常新奇的体验。

另外用披萨来包裹上上海人很喜欢的蟹黄，

而且馅料中不仅仅是蟹黄还有蟹肉以及浓郁的芝士，

一切开，就馅料四溢，同时整个披萨饺香气扑鼻。

人均：57元

地址： 天目西路218号上海太平洋百货1层

鲜丼·日式馄饨

上榜理由：另类的日式馄饨20分+泡菜口味馄饨石锅15分。

另类指数35分。

点击播放视频
馄饨是中国人日常生活中必不可少的主食之一，

各地的叫法甚至形态口味都有所不同。

当馄饨到了..，

它又会以什么样的形态和口味展现在我们面前呢？

一听店名就知道这家店就是日式馄饨的专卖店。

一直开在..，开了很多年。

这也是上海的第一家店。

让我们赶紧来见识见识..的馄饨

和我们常见的馄饨到底有什么区别。

第一点不同是在形状上，

一般我们在上海能吃到的馄饨都是元宝状，

在..，馄饨也是一种很家常的美食，

向来被做成长方形。

大厨介绍说因为要包成长方形，

所以他家的馄饨皮要比一般馄饨皮大，

与我们平常所见的馄饨皮差别还是非常明显的，

大厨表示他家的馄饨皮都是专门找工厂定做的，

里面还要添加绿豆的成分，

所以他们的馄饨皮更薄但不易破，

在包的时候也能更好的包裹住里面的馅料，

同时更要十分注意手法。

而且他们在煮馄饨时都有计时器严格把控时间，

用的馄饨汤也是熬制的豚骨汤，非常鲜美。

这样做出来的馄饨怎么能不好吃呢。

一口下去，汁水丰富，

馅料也与我们平时吃到的有所不同，虽然有肉的口感，但显然更加细腻，佳轩大胆猜测，是鱼肉馅料，但对鱼的种类还是心怀疑惑。