Top4|史上最下饭的葱烤大排，你想盖饭、盖面还是单吃？

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不知道午餐吃什么？

跟着大厨，午餐便当也能吃得很有仪式感！

你跟一份精致午餐的距离，

可能只差这些小技巧！

*排序按照节目播出顺序

*总评分榜单，请见文末

君缘私房菜

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葱烤大排，这道浓油赤酱的本帮家常菜，

是很多人童年记忆里，一想起就胃口大开的菜。

通常只出现在本帮小馆里，在大饭店很少见得到。

大厨

材料准备

要做出一道精致的葱烤大排，从选料就很关键。

大排要选带一点肥膘的，厚度在2厘米左右。

制作步骤

处理大排

首先，砍筋敲十字。

加少许盐腌制。再加入一只蛋清。

因为加了蛋清，生粉可以少加一些。

上浆后，用小火把大排煎一下。

煎至变色即可。

煎葱

接下来是葱烤大排的关键，葱香味是否够足

如果是300克的大排，小葱的量也要到300克才行，

而且要用整颗的小葱。这样既能保证葱香味，

又能保持小葱的色泽。

焖

放入大排之后，开始调味。

加入老抽。接下来加水，水量只需没过大排的二分之一即可。

加入蚝油提鲜。转小火，焖7分钟左右。

最后开盖，大火将汤汁收到浓稠。

一份好的葱烤大排，既要浓油赤酱，咸出头、甜收口，也要保留大排本身的汁水和香味。

这道精致的家常菜，一定能让你的午餐变得非常完满。

地址：宜山路苍梧路14号-48

白熊咖喱

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因为操作简单，咖喱几乎成为了每个厨房新手都会尝试的菜，但想要做出一份正宗的日式咖喱，其实并不简单。

能根据肉的特性，调制最合适的专属咖喱与之匹配，

除了这家白熊咖喱，可能没有几家餐厅能做到如此细致。

而店里的绝密、也是它立足的根本，

咖喱酱汁的配方，居然是出自创始人的一次小尝试。

而猪肉咖喱的香料味要淡一些，

蔬菜咖喱会放蔬菜进去一起熬制。

牛肉咖喱的味道是最厚重的，颜色也要深一些。

大厨

大厨说，如果想做出浓稠的咖喱，一定要用咖喱块才行

想要提升咖喱的口味，

大厨还会加入一味特殊的调料，我们先卖个关子。

材料准备

制作步骤

处理牛肉

煮咖喱之前，先将洋葱和牛肉炒香。

炒至洋葱呈透明状，这样香气才完全释放，而且辣度会少。

之后再放入牛肉。

控制水量

接下来是至关重要的一步，

水量的多少将直接影响咖喱的口感。

这一步不仅是将牛肉煮熟，

更重要的是用煮好的牛肉汤提升咖喱的香味。

水量必须严格控制，这样汤的浓度才够。

咖喱粉有提香的作用。

加入酸甜口味的中浓沙司，会使咖喱的层次更丰富。

没有中浓沙司的话，用果酱代替也可以。

接下来放咖喱块，因为咖喱块容易粘锅，

所以放之前要转小火。

想要咖喱浓稠，咖喱块的量必须足够才行。开小火搅拌，以便食材入味。待咖喱块融化，将汤汁收到浓稠即可。有了这样一份咖喱，美好的午餐时光其实很简单。

地址：虹桥路1438号上海高岛屋百货B1层

Taco Bell

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中国各地、乃至各个国家，可能都有自己卷饼。

食材和饼皮不一而足，就连卷饼的方式也是千变万化。

而这家taco bell的美式墨西哥风味卷饼，

可能是全世界范围内接受度最高的。

这里不仅成为了外国人的聚集地，

也吸引了很多本地食客，

越来越多上班族喜欢到这里消磨午餐时光。

你眼前的这三种卷饼，只是店里的一小部分。

其中，最经典的墨西哥塔可，

是用酥脆的玉米饼把食材包裹起来。

虽然只是道小食，但食材的摆放也是有小心思的。

另一种烤饼，是在松软的面皮里夹上肉和芝士，

烘烤之后散发着诱人的奶香。

而这种将所有食材完全包裹起来的布里特卷，

做法上更接近中式的卷饼，，

无论做早餐还是午餐，都是不错的选择。

材料准备

食材就是这些，荷叶饼从市场上买现成的就行。

当然，做之前要先加热一下。

加热荷叶饼

锅中不放油，每面加热5秒钟即可。

在饼皮中间铺上鸡肉

加入芝麻酱和蔬菜

卷的时候要轻压紧，尽可能卷得紧实一些。

最后将鸡肉卷再次加热，

在高温下，食材和面皮可以更好地融合。

煎至面皮微微发黄，

这样吃起来会有淡淡的焦香味、也更有韧性。

相信这样一份快手午餐，

不仅能满足你的味蕾，

还能让你在工作日的早上多睡一会。

地址：茂名北路289号

Deli Boys 黛博美食公社

如果一家餐厅接到的电话，

有一半都是找不到路的客人打来的，

还不得不费劲心思、做各种标志宣告自己的存在，

你大概就能想象它有多难找了。

但是，无论藏在哪里，好味道总能是不缺追随者。

这里的每份手工三明治，

背后的功夫，只需咬上一口便能知晓。

即使是一块吐司，在这里也同样被细心对待，

达到了你能想象的，最精致的样子。

材料准备

做法式吐司只需一些常见的食材。

不过，吐司的厚度是有要求的。

最好买整块的吐司面包，自己切。

切之前先冷冻一下，切的时候会容易一些。

制作步骤

制作蛋奶液

接下来是蛋奶液的制作，请注意鸡蛋和牛奶的比例。

所以，一颗鸡蛋，搭配90毫升牛奶是最合适的

裹蛋奶液

让吐司的每一面都充分吸收蛋奶液才好

煎吐司

最后一步，煎吐司。开小火。

有条件的话，用黄油来煎，香味会更浓。

放入吐司，煎至表面微微起焦就好。

糖浆的甜味包裹着奶香和鸡蛋的焦香。

一口下去，既有外皮的酥脆又有内心的柔软，

正是法式吐司的精华所在。

地址： 定西路710弄20号鸿申商务楼1楼(近法华镇路)

*价格以实际到店为准

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