白酒勾调品评入门教学—白酒的分类

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白酒品评即用人的感觉器官来鉴别白酒优劣，是用粮食酿酒设备做酒的朋友必须掌握的一门技术，而白酒分类是基础中的基础，请随品酒大师去看看! [原创文章：www.11jj.com]

尽管现代科技很发达，鉴定白酒成分的机器也很多，但到目前为止，白酒品评还没有被任何分析仪器所替代。

白酒品评闻香

不同的生产原料、不同的生产工艺所生产出的白酒各具特色，质量差异也较大。所以对白酒品评人员的专业技能要求较高，综合性较强，需要懂生产工艺、分析、贮存及勾调等等。

一、白酒的定义及分类

我们要品评白酒，首先要清楚什么是白酒，尽管我们一直在用纯粮食酒设备酿酒，但中国白酒历史久远，博大精深，，要给白酒下个定义还真不容易。

传统白酒的定义：

中国白酒是以富含淀粉的粮谷类为原料，以中国酒曲为糖化发酵剂，采用固态、半固态或液态发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。

用传统白酒酿造技术酿制中国传统白酒

二、白酒的分类：

白酒的分类方法很多，香型、工艺流程、糖化发酵剂等，现在，雅大品酒师就根据酿酒朋友们的实际情况来着重讲解：

1、按工艺流程分：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒

固态法白酒是我国大多数名优白酒的传统生产方式;

名优白酒大多采用固态发酵的传统生产方式

半固态法白酒是小曲白酒的传统生产方式之一，米香型白酒一般采用这种工艺;

液态法白酒采用酒精生产的方式，豉香型白酒一般采用这种工艺;

2、按糖化发酵剂分：大曲白酒，小曲白酒，麸曲白酒;

大曲由于微生物种类多，香味成分种类较多，香味丰富;

生产大曲白酒的酿酒发酵剂-传统大曲

而小曲酒则相对干净;

用雅大酒曲酿制的小曲酒入口爽净

糖化发酵剂及生产方式对白酒风格的影响很大，各种糖化发酵剂及生产方式的酒的特点不同，品酒前这些基本的知识需要先了解。

3、按白酒香型分：浓香、酱香、清香、米香以及由此引升而来的凤香、兼香、芝麻香、馥郁香……等12种香型。

正在用雅大粮食酿酒设备做酒的朋友们，你们是用什么工艺，什么酿白酒设备做酒的呢?做出来的酒又是什么香型?欢迎大家留言讨论。

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