20年老师傅用雅大酿酒设备、地缸酿出“最干净的酒”(5)

采用地缸发酵,必须要注意以下4点,否则酿出来的酒达不到要求:

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20年老师傅用雅大酿酒设备、地缸酿出“最干净的酒”(5)地缸发酵


1、必须保证地缸的干净卫生。投料前先用清水洗净地缸,然后用一定浓度的花椒水再冲洗杀菌一次,去异味,从源头上保证地缸容器的洁净。


2、必须每年换掉破烂地缸。忌使用陈年老缸和破缸,千方百计减少土壤细菌对酒醅的影响和感染。


3、必须采用人工投料。地缸发酵投料,都是传统的人工操作,细腻层铺,精益求精,呼吸均匀。


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