国际专业人士眼中的酶与微生物，让我们更进一步认识酵素

酵素是微生物发酵后所产生的酶，不同的微生物产生不同的酶，而单一的微生物所产生的酶相对简单，混合微生物体系中酶相对复杂，同一类型的酶可能源于不同微生物。

英语Enzyme起源于希腊语，意思为在酵母中的，“en”表示“在之内”，“zyme”就是酵母或者酵素的意思。enzyme可翻译为酶或酵素。

酶是一种由活细胞产生具有催化能力的蛋白质，只要不变性，无论处于细胞内还是细胞外都具有催化作用。 [好文分享：www.11jj.com]

下面是来自美国生物技术公司novozymes的科普小文——酶与微生物，我们节选了部分内容翻译给大家，帮助酵素爱好者从专业角度理解什么是酶与微生物？

 Anna Wintour 

酶与微生物

作者：美国生物技术公司novozymes

翻译：玉灵儿

酶是变革的力量，科学的神奇。

酶是由生物体制造的蛋白质，氨基酸综合体，在自然界中随处可见。它们是在细胞中催化生化反应的生物活性蛋白质。

小酶——大作用

更快

当一种物质需要转化为另一种物质时，大自然就会利用酶来加速和控制这一过程。这就是所谓的催化作用。

更绿

酶是稳定，可生物降解的。他们在低温和中性pH值下工作。这使它们成为最环保的催化剂。

独特

就像所有的蛋白质一样，酶是由氨基酸串成的。这些化学键赋予每个酶一个独特的结构，决定其功能。

效率更高

每一种酶都有特定的功能，只有当它找到合适的物质时它才会起作用。这使得酶的效率很高，其结果是可以预测的。

完美的配合

酶是一种大分子，但只有一小部分分子参与生物化学反应的催化，这称为活动站点。酶和基底物结合在一起就像锁中的钥匙，只有具有正确形状的基底物才能被酶转化。这就是酶在其中所特有的作用。

近距离看酶

-氨基酸

每一种酶都有不同的序列，由100-35000个氨基酸象珠子按序排列在项链上。

-活性部位

酶只有一小部分-活性位点-参与催化。

-三维结构

三维结构由折叠的弦组成，决定了酶的活性位点和功能。

-序列是关键

氨基酸序列的一个小变化都会对蛋白质的结构和功能产生巨大的影响。

微生物是最有效的酶生产者。

细菌和真菌是制造大量酶的最佳微生物。

采集微生物，到大自然中，找温暖环境下快速生长并完美的酶。

生物体内的生化反应，大多数是由酶调节的。如果没有酶，许多反应不会以可感知的速率发生。酶催化细胞新陈代谢的各个方面。

包括消化食物，将大的营养分子(如蛋白质、碳水化合物和脂肪)分解成更小的分子;能量的转化；许多遗传病，如白化病和苯丙酮尿症，都是由于缺乏某种特殊的酶所致。

酶也有宝贵的工业和医疗应用。酒的发酵，面包的发酵，奶酪的凝固，啤酒的酿造很早就有，但是直到19世纪，这些反应才被理解为酶的催化活性的结果。从那时起，酶在涉及有机化学反应的工业过程中起着越来越重要的作用。在医学中常使用酶杀死致病微生物，促进伤口愈合。

自然界中发现的美丽的生物酶和微生物能使我们的日常产品更加可持续。

酶是什么?

酶是充当催化剂的蛋白质。当一种物质需要转化为另一种物质时，大自然就会利用酶来加速这一过程。例如，在我们的胃里，酶把食物分解成微小的颗粒，然后转化成能量。

我们的客户使用酶作为催化剂生产各种日常产品，如糖、啤酒、面包和乙醇。它们也直接用于洗衣粉等产品中，帮助去除污渍，并使低温洗涤。

青铜时代的祖先在牛胃里发现一种酶可以把牛奶变成奶酪时，就爱上了酶。今天，我们从牛奶到啤酒都离不开酶。所以，下次你在享受奶酪披萨和冰啤酒时，别忘记向它们致敬！

酶每天都在改善我们的生活。

并不局限于厨房。看看酶是如何改善美国家庭的日常生活的。

无论是时尚达人还是美食家，酶都不会辜负

酶可以使你使用的许多产品更好。它们对环境也有好处。酶可以代替化学物质，减少能量消耗。

温和的石磨洗

-传统清洗牛仔裤的方法是用石头来洗，需要大量的水，对环境不利，对裤子也有损伤。

使用酶可以减少清洗次数，节约用水。结果呢?裤子不受损，效果持久，却和石磨洗的外观一样出色。

-面包店的帮手

面包的淀粉失去水分，就变硬了。在面粉中加入酶能改变淀粉的结构，保持松软。

对于忙碌的面包师来说，酶也能使面团变得不那么黏。

其他特殊的烘焙，酶有助于在谷蛋白中保留天然产生的气体。这就是面包师制作松软面包的密决。

-皮革柔软剂

天然的，未经处理的皮革就像金属一样硬。在软化过程中，酶溶解并清洗硬化皮革的蛋白质成分。因为粪便中的细菌可以产生酶，所以过去狗屎曾经被用于这个过程。

使用酶去除动物皮革中的毛发和脂肪，可以减少40%的硫化物用量，并减少水的使用。用酶替代化学物质可以减少皮革生产过程中的清洗。

-纺织抛光剂

酶可以去除毛线上的细小毛发和绒毛，使棉织物表面光滑。多次清洗后，衣服仍然看起来很新。

在织造过程中，防纱线断裂的淀粉可以防止纱线吸收漂白剂和染料。使用酶不会损害纺织品，并使其适于漂白或染色。

-多汁

苹果切碎后会变黄变软，因为里面的酶会分解纤维，吃苹果的话不太美味，但提取果汁是一种优势。酶使水果更易压榨，产量更高，并创造出完全透明的果汁。

不仅仅是苹果，葡萄也是，能把所有的汁液都取出来仍不影响葡萄酒质量。

什么是微生物?

微生物是活的单细胞生物，如真菌和细菌。微生物是酶最有效的生产者。这些自然产生的酶可以用于各种农业和工业生产过程。

微生物给农民提供了一个新的生物工具箱，可以增加产量，保护农作物，还可以改善牲畜的健康、生长和饲料利用。我们的客户在废水处理和沼气利用他们提高效率，作为加工辅助。

微生物保持自然清洁

微生物是微小的单细胞生物，如细菌和真菌。虽然它们通常与污垢和疾病有关，但大多数微生物都是有益的。例如，微生物把死去的植物和动物分解成有机物来保持自然的清洁。

千百万年的共赢

-微生物是地球上最早的生物，是生命所必需的。

-对人类来说，有益微生物有助于消化，有助于防止有害微生物的入侵。

-微生物被用来为工业生产酶。一些工业也使用微生物。

微小的强国

农作物保护、可持续农业、废水处理和环保清洁解决方案，都是微生物的工作。

微生物在土壤中茁壮成长，在植物的许多功能中起着重要作用。它们帮助植物有一个良好的生长开端，确保营养，帮助抵御害虫。

益生菌是一种天然存在的活菌，它能稳定家禽、猪和其他动物的肠道菌群。它们可以提高动物的健康、生长速度和饲料利用率，从而节约资源，提高畜牧业的可持续性。

水质是水产养殖成功的关键因素。微生物解决方案是利用有益的细菌——当引入水的时候——帮助保持自然和有效的健康状态。

微生物是每个城市和工业的生物废水系统的核心。它们能检测出哪些污染物存在，还能产生分解它们所需的酶。将微生物溶液添加到现有的废水微生物群落中，提高了它分解污染物的能力。

废水处理设施可以产生沼气，沼气是一种可再生能源，可以用作热源或转化为电能。在现有的废水微生物群落中加入特殊微生物，可以提高沼气的产量，从废水中提取的沼气。