突然就想吃一碗简单的，荷包蛋方便面(2)

[本文来自：www.11jj.com]

图/Harry [原文来自：www.11jj.com]

这一年来过很多沙发客，背着负重的包，从各地风尘仆仆而来。有些人吃我下厨做的饭，有些人下厨给我做他们的拿手菜。

沙发客阿四给我做荷包蛋，我记得当时他说出这样一道菜，我甚至不以为这能算得上是一道菜，还没能忍住地笑了，鸡蛋和调料为他如数准备好，阿四脱下御寒的外套，将锅缓慢烧烫，手掌在距离锅底很近的地方摊开来，用手心感受不断攀升的温度，也不放油盐，鸡蛋在锅沿轻轻磕一下，清脆的一声，裂开，蛋清在锅里面慢慢变白，中心完整饱满的蛋黄像一颗涨潮期的月，鸡蛋的群边出现一丝焦黄，起锅，盛盘，煎了两个，和调制好的调料一同端上来，调料里是酱油、陈醋、辣椒酱和蒜蓉。

我竟然意外地觉得好吃。

从山西来的阿越，聊天过程中听说我特别想念在山西一家叫百雀楼的饭店喝过的杂菌揪片汤，便提出来给我做揪片汤，楼下新开的蔬菜店里菜的种类很少，不过那天很幸运，平菇、金针菇和不常有的滑子菇一应俱全，店主说，一场春雨后，蔬菜就越来越多了。

杂菌买齐了，和少许碎肉下锅炖的同时，阿越开始和面、揉面，用大拇指边捏边拉长成长条状，揪成大拇指大小的面片，下锅煮，大葱必不可少，陈醋和朝天椒是最关键的调料，既有杂菌的鲜美，又酸酸辣辣，值得回味。

味蕾真的是一个神奇的器官，它能在触碰到食物的时候，时间反馈给大脑，于是那些想象、感受和怀念，统统铺天盖地而来。

图/张宇

在山西的四年，很少吃面食，偶尔吃一次，也基本上动一动筷子就因为难以下咽而浪费，人消瘦了不少，后来宿舍里的北方同学教我一个方法，加醋，剥一颗生蒜，一口蒜，一口面，除了辛辣酸楚，几乎吃不出来其他的味道，却开胃不少。

百雀楼那家小饭店是快要毕业离开山西的时候才偶然发现的，进饭店的地方有一个凉菜窗口，酱香猪手和货真价实的狮子头成了以后的每次必点，杂菌揪片汤能连喝三碗，还有金瓜粉蒸肉，小南瓜从顶上开了小口，粉蒸肉塞在里面，能够很好地将粉蒸肉的香和南瓜的甜融合，最意外的是，你还能在这样一家北方餐馆里，吃到正宗的南方小炒，辣椒、藠头、香葱和腌菜都是托人从南方坐三十个小时的火车捎过来的。