长治某饭店服务生用桌布“干洗”碗碟，聊聊餐饮业的消毒柜去哪儿了？

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这两天，有网友发小视频爆料了长治本地某知名饭店的服务生用桌布擦盘子的事情，然而，不多久，各大号又纷纷删帖，想必是公关做到位了。

我想说的是，一个开了十多年甚至更长的知名饭店都是这样清洗餐具的话，试问那些更小的饭店，他们怎么保证餐具的卫生呢？

另外一个问题，只有我们长治的是这样么？果不其然，一查之下，各地曝光的桌布洗盘子事件层出不穷，基本已经成为了一个行业惯例，或者行业潜规则了，试问如此之环境，我们出门吃饭的卫生状况如何才能够保障呢？

事实上国家食药总局早就出台了最严最全的餐饮行业监管文件，其中“消毒”一词出现了16次。饭店需要把消毒柜摆放在餐厅的大堂，向消费者公开“餐具消毒”环节，由消费者自己从消毒柜中取走餐具，这样的做法在目前的餐饮市场很普遍。然而，大多数饭店也只是把消毒柜作为一个摆设或者“储物柜”使用，真正的消毒作用却没有启用，饭店的卫生也全靠人力。

目前餐厅消毒柜的使用情况良莠不齐，主要存在三个问题：

一是补充餐具后未再次启动消毒，刚洗完的餐具放进消毒柜后不到两分钟就拿给顾客使用，没有开启消毒按键，以至于顾客拿到的餐具还是湿的；        二是勺与筷消毒情况不一；

三是有些餐厅的消毒柜虽然插着电源，但是消毒程序并未启用，且消毒柜的使用情况不明示，消费者难辨别。专业人士指出，，餐具消毒完成后可以关闭消毒柜电源，但消毒后的餐具不应“湿漉漉”，消毒柜里添加餐具后应再次启动消毒，规范消毒操作还需餐厅提高自律。

那么饭店买来消毒柜是干啥用呢？

1.办证，因为现在卫生证都需要消毒柜才能办理。

2.应付检查，卫生局的人来了他可是啥也不管看看有没有消毒柜就可以了，哪怕是个光架子在那儿立着就行了。

3.放碗，消毒柜就是碗柜，不插电。如果一个小型餐馆，使用消毒柜普遍为1400w的150L的消毒柜，一天下来电费大概是30-40元左右，一个月就增加了1000元的成本。而更有些买的次一点的消毒柜，说不定还漏电，即使插电也不消毒，浪费电干嘛！

4.给顾客看的，有个消毒柜立在这里，吃饭的客人心里觉得好点。.

根据《食品卫生法》有关规定，饭店、酒家经营者，本身有义务向消费者提供卫生合格的餐具，可惜，大多数人是做不到的吧。

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