豆瓣9.3，曝光80后的童年，他跨国拍下真实的中华美食：1985，你吃好了吗？

2019-10-16 06:51:03

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[转载出处：www.11jj.com]

（ID:pintchina）

10月12日

重制版的《中华小当家》终于开播了

几十万人凌晨相约B站

就为了看一眼这份熟悉的味道

豆瓣9.3，曝光80后的童年，他跨国拍下真实的中华美食：1985，你吃好了吗？

《中华小当家》里的美食事实有多好吃？

在谈论区随便一搜

就是“口水三千尺”的留言

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因为对美食讲解得头头是道

好多人一度认为这是国产动画片

其实原作是..漫画家小川悦司在1995年创作的故事

为了把中华美食描述到位

这位吃货作者昔时熬了好几晚的夜

看书、查资料……

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上个世纪末

对中国美食抱有极大好奇的..人

远不止他一个

早他10年就有..记载片团队来到中国取景取材

跟写论文扒资料一样

扒出了一部《中国之食文化》

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看多了现在建造出色的美食记载片再看它

很难说这是一部“及格”的片子：

画质不足清楚，

拍摄角度单一，

光线不足，

把美食拍得很土……

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然而

“糊”成这样

它在豆瓣上的评分却高达9.3

照样全员0差评：

“正本只想看个熊掌的片段，

事实一分不跳全看完了。”

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1985年秋天的早晨

北京隆福寺广场

群集着一大群赶着吃早饭的人

小吃店一角

辣椒油和芡汁刚淋在豆腐脑上

简练建造的双色馒头正好出笼

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热气升腾的蒸笼旁

师傅拿着钳子在油锅里捞几下

油炸小麦粉立马变成酥脆焦圈儿

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地道的北京儿

得先干一碗豆汁儿才能醒神

但参预砂糖的豆乳

和刚炸好的油条才是公认的人气搭配

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在这里

眼睛随便一扫

就能捕捉到作家笔下的美食世界：

“醋、酱油、花椒油、韭菜末，

被雪白的热豆腐一烫，

发出点顶香的味儿。”

这再平常不过的人世呐

就是靠着这股炊火味儿

留住了无数个想要远去的游子心

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入秋后日头渐高

兜里有钱的起头琢磨带家里人下馆子

全聚德的师傅在片烤鸭

几秒前他刚带上了烤好的还在滴油的鸭子出去溜了一圈

向食客透露OK

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然后便回到后厨

起头着手切肉

早年

他只需要把鸭皮薄薄地切下来

比来大伙儿起头吃鸭肉

师傅便也起头连着鸭肉一路切

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切下来的鸭肉

和葱一路蘸点“甜面酱”

再用薄饼或芝麻饼包裹着

吃起来倍儿香

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近邻..烤肉宛的烤肉香飘过来

腌过味儿的羊肉倒在特制的铁板上

油脂在凹槽中流走

加蛋加葱加香菜

由筷子熟练地指使

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最后撒点麻油

香气瞬间变成大规模排放火器

扰得前座的客人都忍不住回头闻

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走远点

做山西菜出名的晋阳饭铺里

拉面、刀削面、拨鱼儿、制猫耳朵的师傅

正乱中有序地忙碌着

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拉面

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刀削面

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拨鱼儿

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制猫耳朵

不一会儿

面出锅了

摄影师握机的手抖了抖

豆瓣9.3，曝光80后的童年，他跨国拍下真实的中华美食：1985，你吃好了吗？ 龙须面

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三鲜打卤面

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韭黄汤面

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木须炒猫耳朵

几千里外的广州

一天也像这样充实地行进着

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荔湾湖公园旁的泮溪酒家里

满是在饮早茶的广州人

爱吃什么自己去台上拿

偶然有热点的糕点被处事员推出来

不用一分钟就被抢光

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手快有手慢无

给钱的不是大佬，手快的才能吃好

80年月最热点的糕点叫“奶油百篇糕”

由蛋糕、椰蓉、橄榄混在一路做馅料

摊在薄片上

叠出两层高

最后再放上咸蛋黄和鸡蛋松一路蒸

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出炉后切块

就是市民疯抢的泮溪独家点心

要知道昔时

它还被市内的食品指摘会选成代表

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会吃的广东人

折腾的当然不只糕点这一处

烤乳猪

底下的肉是一种吃法

最上面的脆猪皮又是另一种吃法

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清甜的炖冬瓜盅

厨师费尽心思地给冬瓜雕出图案

掏空冬瓜心

一一往里放鸭、鸡、猪肉、虾、草菇、烧鸭粒

这些具有厚味的配料

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加水炖上4小时

出锅后有汤喝、有菜吃

想吃哪儿吃哪儿

美乐融融

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走出广州

往天府之国走去

物尽其用的四川人

把豆制出了“百味豆生”：

豆豉、腐乳、豆腐干、麻辣香干儿、百页、油果子、软豆腐……

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他们对香料的建造

还吓坏了..人：

“四川收拾以常识无法想象地大量使用多种香辛料。”

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然而

这并不故障

他们一看到用料“非常多彩”的麻婆豆腐

就要吹爆

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事实水煮牛肉从一坨不知名物体变成下饭神菜

也只有加不加辣椒、花椒碎和一勺热油的区别而已了

川菜

香料是灵魂

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一共5集的《中国之食文化》

前4集拜别讲了

北京菜、江南菜、广东菜、四川菜四地的收拾文化

最后一集介绍了烹饪身手

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舀汁水、“点”配料……

大厨们可以用一把大勺

勺遍世界

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同样的

一把大菜刀

他们能把菜切成丝、片、条、块、末……

刀刀名堂不合

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丝

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片

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条

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块

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末

食材可以蒸、炖、炒、爆、烧……

一菜几制

已经是中华民族的根本把握

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炒

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爆

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烧

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蒸

刺目间34年以前

流逝的时间有带走什么吗？

多少人抱着这份好奇看片

最后发现

除了食材少了点

（多少野味不克吃）

剩下的几乎没怎么改变

那些因为美食而泛起的笑容啊

一如既往的平展

眉梢都藏不住的康乐分明在讲

“食在中国，我很幸福”

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1985

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2018

END

「喜欢就点赞」

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