在吃这事儿上，武..谁也不服

2020-05-21 06:30:46

在吃这事儿上，武..谁也不服

[好文分享：www.11jj.com]

武汉解封已40余天，大街冷巷也陆续恢复了往日的熙攘，上周YOKA君推送了一篇「去广东吃了顿饭，此后打开了新世界的大门」，有网友私信说武汉才是「吃货」天堂，是以YOKA君今天想和人人聊一聊武汉的美食。

吃，对于武..来说绝对是一件大事。

[本文来自：www.11jj.com]

舌尖上的武汉，从早晨起头。

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全中国或许只有这个处所会把「吃早点」称为「过早」。

我们常说「过年」、「过⽣⽇」，似乎只有需要谨严对待的日子才能用个「过」字。

能给早点前缀上这样的动词，足以施展内陆人对这件事的正视。

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若是用「热干面」来定义武汉过早的悉数，他们必会生气地拍案而起——

豆皮、面窝、糯米鸡、蛋酒、鱼糊汤粉…哪样不是心头好？

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没人能说清武汉的过早事实有若干种，但——

一个月不重样是必然的。

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大油大荤重口味，是汉味名吃的特色所在。

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究其原因，与武汉作为九省通衢的历史密弗成分。

码头工人卖的是体力，唯有粉面和油炸食物这般味美价廉的「碳水炸弹」，能担起他们一成天的热量重任。

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士可杀，弗成不让武..出门过早。

跨越40度的三伏天，也得端上一碗粉面一杯冰米酒，在店门口挥汗如雨；

就算大雨让这座城市倒置，也必定会冒着风雨砥砺前行，腿泡在水里吃豆皮。

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这座城市的节奏并不快，但吃早点的速度却是不输全国任何一个处所。

一份早点，从建造到吃完，所花时间毫不会跨越15分钟。

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路边街头，板凳当桌，站着吃、蹲着吃、边走（跑）边吃的情形是武汉奇异而又鲜活的城市印记。

男女老少，狭路重逢，手上热气腾腾，脚下步步生风；左手拿碗，右手持筷，一指勾起面窝、油饼、糯米鸡，风卷残云着将一成天的精气神儿一切塞进胃里。

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是以，江湖上撒布着这样一句话——

识别一个武..，爱不爱吃热干面不是关键，你得看他能不克端着热干面去赶车。

片子「万箭穿心」

2012年的暑假，我读了池莉，被她笔下的武汉美食所诱惑，索性一张机票飞去那边起头熟悉馋之旅，差点儿撑死在武汉街头的感触至今记忆犹新。

或许是这段时间一贯自己做饭的原因，嘴里老感受不咸不淡没滋味。

所以实在很眷念，昔时重油重辣的那一口带给我无与伦比的幸福感。

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热干面

武汉三镇横跨长江，过早种类虽多，但热干面就是永远吃不厌。

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每当不知道吃什么，又正好路过一家热干面店，武..就会应机立断地决意——

「搞碗热干面吃算鸟！」

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只有在武汉，热干面才是热干面；出了武汉，热干面就和麻酱拌面别无二致。

热干面，必需得是碱⾯。为了让口感加倍爽滑劲道，还需要「掸面」。

这是一个预熟的过程，水宽面少，烫煮至七八成熟迅速捞起。

面条是否劲道，就在于老板掸面时的腕力和耐性。

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沥干后还要拌熟油用电扇吹凉，保证面条根根分明。

若是省掉这一步，直接烫熟给顾客吃，味道就差了多少。

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吃之前抓一把到笊篱⾥，放进开⽔⾥烫一下就捞出来，时间把握在几秒内。

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芝麻酱是一碗热干面的灵魂。

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最讲究的就是用石磨磨出来的芝麻酱，颗粒更粗拙，香味也更醇厚，把它用芝麻油澥了之后再加上秘制卤水，才能和热干面更好地融合。

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把小葱、腌萝卜丁、酸豆角一齐放进去，想吃辣的还可加一勺红油，接下来就是首要的拌面环节。

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这热干面好不好吃，七分靠老板的手艺，三分靠食客自己手上的功夫。

味道怎么样，就在这一筷子之间。

要想拌出一碗好面，只需在心中默记以下口诀：

一筷事实，往下翻面。

二筷利落，不要游移。

挑面而起，迅速落下。

如斯这般，三拌九转。

稠而不澥，大功告成。

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这么一套把握之后，每根面条都被浓烈的酱汁所包裹，油亮带香，味道醇厚。

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而腌萝卜丁和酸豆角则狡黠地藏在唇齿间的裂痕里，间或带来嘎嘣脆的口感。

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「热干面」，实在太有诱惑力。

光是听到这三个字，就能瞬间醒瞌睡儿。

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当你将一口热气腾腾的面卷入喉咙里，一束光便照亮了整个早晨。

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蛋酒、清酒、糊米酒

「干的配稀的，咸的配甜的」，是武汉过早的一贯原则。

吃热干面时配点儿什么呢？

首选当然是「蛋酒」。

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此蛋酒，并不是国外喝的那种圣诞节鸡尾酒，乍一看，倒更像是一碗「蛋花汤」——

打好的鸡蛋液用开水冲开，再放入酒酿和白糖，幽幽酒香，清冽甘甜。

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一口面一口蛋酒，解腻、解辣、噎不着。

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若是不加蛋，仅是把酒酿加水煮开，就是「清酒」了。

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大热天来上一份冰镇的，尤其舒坦。

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糊米酒，更像是一道饭后甜品。

往酒酿里加些藕粉就成了「糊」，再来上一些糖桂花，小汤圆、枸杞，味道甜稠软糯。

此刻只想一口接着一口地喝，根基停不下来。

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早晨吃上这么一碗，轻松告别起床气。

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鱼糊汤粉

鱼糊汤粉，绝对是内涵美的范例。

看着灰不溜秋没啥卖相，但只要尝上一口，你定不会悔怨。

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小鲫鱼放在文火上熬制整整一个今夜。

熬到骨销肉化，再将荞麦粉和米粉按比例放入，逐渐成糊。

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捞一把白莹莹的米粉烫熟，再淋上糊汤，一碗香气扑鼻的鱼之精粹就得了。

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虾⽶和⾹葱不克少。

最首要的是，胡椒必需得多放——

一是去腥，二是驱寒。

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搅拌之后挑起一筷子，吹一吹，将粘满厚厚一层半透亮糊糊的米粉送进口中——

鱼香里释出粘稠野蛮的胡椒味，热辣鲜稠、Q弹爽滑，吃到满头大汗都收不住嘴。

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武..吃鱼糊汤粉，必然会搭配油条。

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将滚烫焦脆的现炸油条切成小块，沁进汤里领受味道，那种半酥不软的绝妙口感真是让人不克自休。

沉睡一晚的五脏六腑会马上清醒，纷纷为之涌动。

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生烫牛肉粉

客观地说，「嗦粉」是湖南人的看家手腕。但鉴于两湖人民隔着洞庭湖相望相守，所以牛肉粉也在湖北落地生根。

和热干面、三鲜豆皮一路，在过早江湖中三分世界。

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在武汉的牛肉粉里，有一个分支叫「生烫」。

吃在嘴里的口感就像小姑娘的脸似的那么嫩。

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将腌渍过的鲜牛肉放入滚水中汆烫，动作必然要快。

一旦火候过了，肉就老了，这碗粉就算废了。

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除了烫牛肉之外，牛百叶、牛腰、牛心，牛肝、腰花等烫起来也很好吃，

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买的时候可以随意组合，来上一碗「几合一」准没错。

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武汉的牛肉粉，就如七月正午的烈日般热辣滚滚。

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卤香红油，是其精髓所在。

图片起原：zhihu.com @姚呓语

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汤头粘稠鲜甜，带有很重的牛油味，在花椒粉、泡萝卜酱丁的点缀下，那味道真是绝了。

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夏天嗦粉，尤其过瘾。头顶冒汗、七窍通顺才算到位。

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将鲜嫩的牛肉和爽滑弹牙的米粉猛嗦一口，舌头辣得仿佛下一秒就会爆炸。

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当你在电扇底下坐立不安鼻涕直流时，只见旁边的武汉土著们又脸不红气不喘地——

挖了一勺辣椒酱。

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排队半小时，嗦粉五分钟。

多少人会不辞辛勤地跨越大半个城市，只为赴一场口舌之欲的狂欢。

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无论是自行车摩托车电动车照样玛莎拉蒂，无论是小年青年头老杆嫂子照样大人物，此刻都在一张桌上排排坐——

同是天际好吃佬，重逢何须曾认识。

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三鲜豆皮

在武..心中，三鲜豆皮的份量，丝毫不亚于热干面。

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若是问他们哪家豆皮最好吃？

一千多万人或许说来说去就那几家老店。

好吃的热干面和牛肉粉店满大街都是，但卖豆皮的店却少得可怜，做的地道的就更寥寥无几。

豆皮做起来费功夫又没啥利润空间，实在是吃力不市欢。

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「三鲜豆皮」的「豆」，必需是脱壳绿豆；「皮」，必需是精米细磨成的浆；「三鲜」，必需是鲜肉、鲜菇、鲜笋；「馅」，必需是糯米；

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外形，必需是方而薄；出锅的卖相，必需是金而黄；嚼在嘴里的感触，必需是外酥里糯、口舌生香。

图片起原：吃喝玩乐最武汉

建造豆皮，是这座魔幻城市里的视觉盛宴。

豆皮师傅们，就是在6点到12点间出没的优良野生艺术家。

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无论春夏秋冬，他们都邑站在那大灶巨锅前施展拳脚。

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刀光剑影间，锅里的豆皮已经起头噼啪作响，伎痒地想要征服每一位食客。

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热气升腾中，师傅把大锅用油刷得锃亮，然后将面浆潇洒自如地往锅里浇上一圈。

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豆皮成型后，就该浇蛋液了。

跟着「滋啦」一声，鸡蛋特有的香味瞬间披发出来，守候的食客们纷纷吸起了鼻子，咽着口水望眼欲穿——

怎么还没做好？

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蛋液刷完之后先铺一层糯米打底，再满满当内陆码上肉丁、香菇丁、笋丁等，用铲子压实。

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为了防止粘锅，豆皮需要在锅中一向的扭转。

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前序工作做完，便迎来了最打动人心的时刻——

只见师傅两手拿锅，借着巧劲儿往空中一颠，目光凌乱之际，已是金灿灿的豆皮就被翻到了上面。

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你还沉浸在上个画面意犹未尽之时，一把青葱已从师傅挥舞的指缝间飞出，平均地散落在豆皮上。

图片起原：qq.com @福桃九分饱

待馅料烹熟，师傅用一碟一铲看似随意地划动几下，整锅豆皮便被切割成多数个方块。

一份金黄诱人香气扑鼻的豆皮便大功告成。

从食材到建造，稍有糊弄或功夫不到位，豆皮就不是谁人味儿。

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头一天调了若干浆，第二天就只能做若干豆皮，卖完就收工——

这，是豆皮店老板们独有的高冷。

一锅豆皮常日只有一二十份，一人买走半锅是常有的事，把排在后背的食客恨得牙痒痒。

图片起原：《孤立星球》

比起名声最响的热干面，或许豆皮才更契合武汉这座城市的气质——

火热的、江湖的，气定神闲地朋克着。

当北上广们流着眼泪谈人生方针时，武..民八成正在闭目掐算，这锅豆皮事实能不克轮到自己。

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鸡冠饺、面窝、糯米鸡、糯米包油条

武..民深嗜油炸，什么都要炸，关键是，炸出来还都特好吃。

鸡冠饺，因外形像鸡冠而得名。

图片起原：厚味君

正宗的鸡冠饺要用「老面」来发，揪成小面团之后包上韭菜、粉条之类的馅子下锅炸。

图片起原：视频截图

我一贯感受鸡冠饺就是油炸版的菜盒子。

图片起原：视频截图

一口咬下去，外酥里软，十分有嚼劲，配上咸香的馅料，真是回味无限。

个儿也够大，一个就能吃到饱。

图片起原：sina.com

和鸡冠饺摆在一路卖的，还有面窝。

虽然叫「面窝」，但其实一点儿面粉都没有，而是用大米和黄豆磨成的浆制成。

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只见师傅左手拿着特质的大铁勺，右手把浆子倒进锅里，然后用勺底在中央轻轻地划动，这就是面窝的洞了。

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炸好后的面窝口感十分稀奇，外皮酥脆，内中筋道，能让人充实体味到咀嚼的快感。

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糯米鸡这个名字，实在让人迷惑。

它和鸡一毛钱关系没有，而是将五花肉、香菇、豆干、糯米团成球，滚了面浆下锅炸制而成。

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油油的，又脆又糯，还带着肉香...吃一口，人生圆满。

图片起原：陛下开饭了.

糯米包油条就是武..的饭团，可甜可咸可椒盐。

图片起原：城市文化范

一层糯米一层花生核桃粉一层糖，最后放小半根油条，捏成圆柱状之后再在头上沾点儿糖霜豆粉。

图片起原：视频截图

咸口的，则是包进了干子香菇榨菜，也很有滋味儿。

图片起原：ctrip.com @大足熊猫

拿在手里就像个白白胖胖的小娃娃。

早上吃上一条，僵持到下昼都不饿。

图片起原：陛下开饭了.

油炸和碳水的双炸组合，真是罪恶啊。

武汉，或许是健身锻练们最有存在感的城市了。

图片起原：sina.com

重油烧梅、油饼夹烧梅

烧梅，是湖北的叫法。

看着和烧麦差不多，区别在哪儿我也说不清楚，但就感受比其他处所的好吃。

图片起原：sina.com

烧梅的皮极薄，看着软塌塌不堪一击的式样，但真要用筷子提起再放下却并不会让它破损分毫，实在有点儿绝。

图片起原：sina.com

咬下去第一口，只见丰满香菇丁、鲜香肉丁和晶莹欲滴的糯米粒。

浓烈的胡椒香瞬间溢满整个口腔，就算是重感冒，经由这么一会儿估量鼻子也通了。

图片起原：sohu @武汉昙华林

「重油」，顾名思义，就是油很大。

猪板油调馅，跟着温度上升猪油慢慢融化，渗透至馅料的每一处裂痕，吃起来特别香滑莹润。

图片起原：sohu @艾格吃饱了

相较于平时我们常吃的多少油大的食物，这个吃多了也不会感受油腻。

图片起原：武汉吃货

想来想去，或许用的不是地沟油的原因吧。

图片起原：武汉吃货

在若何增加油水方面，武..绝对是天才。

重油烧梅还不足，他们还发现出了更逆天的吃法——

「油饼夹烧梅」。

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刚炸好的油饼被开膛破肚，然后结结子实地往里面塞上4个烧梅。

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看似两个不搭调的器材组合在一路，竟能发生巧妙的化学回响。

趁热咬上一口，油饼的酥、香、焦、脆同化着烧梅的软糯，肉丁香菇糯米吸尽了浓烈的油汁，口感层次极其雄厚。

口是重了些，油也大了些，但有些时刻，好吃，这就够了。

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人世炊火气，最抚常人心。

食物之于一座城市的意义，不单是味觉上的享受，更在于它早已深入到生活的平时肌理中，塑造了人们的精神内核。

我记忆中的武汉，热气氤氲、人声鼎沸、惬心安闲。泼辣而不失灵气，粗旷却饱含深情。

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无论早晨照样深夜，无论走进哪家店，都能看见那么一个赤着膊叼着烟，嗓门很大的老板。

他们一边笑着跟老街坊们打趣，一边拿着刀上下升降，看似游手好闲，但端上桌的每一口，都是讲究的味道。

武..将食物创造出各式姿态，又在一拌一嗦间吃出了万种风情。时光，就这样被包裹进袅袅炊烟里，温柔地消磨掉了。

图片起原：企鹅吃喝指南

过个早，这一天才会好。

春夏秋冬，琐碎庸常，一切因它而火热。

在吃这事儿上，武..谁也不服

如今，武汉这座可爱又可敬的城市回来了，这些让我魂牵梦绕的美食又可以放置起来了！

题外话，明天夙兴你想吃什么呢？

PS：本文部门图片起原于收集，如有版权问题请实时与我们关系。

撰文/经营：taotao

排版：Eileen

监制：GaGa

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向这座最具炊火气的城市致敬

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