苏州人吃肥肠的快乐，岂是你能想象的！

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中国人，哪有不爱吃肥肠的

爱的人想到便口齿生津，恨的人...或许看不到这儿就滑走了

#风流人物也爱肥肠

谁若是敢说肥肠不好吃，那《风味人世》的导演陈晓卿第一个禁绝许。

陈导因为喜欢肥肠，还把身边同样的喜爱者都群集在一路，专门成立了个“肠委会”，陈导自然就成了“肠委会会长”。

陕西作家贾平凹也非常喜欢桑梓的“葫芦头”， 还有过一段特有画面感的吃大肠描写：

——“南方人初见葫芦头，皆大骇，认为胃弗成克，迁就食之，顿觉鲜香，遂大嚼不要命。”

大嚼不要命这用词，你品，你细品

时间再往前推，张大千请张学良吃饭，总要点一道“软炸扳指”，也就是蒸熟后再炸的肥肠段。

所以切切别感受肥肠太甚平民，登不上大雅之堂，你看这么多名人都拜倒在了肥肠脚下。 

#处理肥肠也是门学问

其实肥肠好不好吃，和它的处理手法有很大关系。

高标准的做法是要将肥肠翻转，要用油、醋、盐、面粉等一再搓洗，然后再飞水把脏器材去了。

这样不单去除了异味，肥肠原本奇异的本味和肥厚的油脂，也最洪水平被保留。

大火爆炒完，那叫一个柔韧脆软、滑脆丰满，真的断魂~

#中国人哪有不爱肥肠的呢

中国人吃肥肠，那叫使尽了全身解数。煎烹炸炒卤，样样俱到。

东三省风行尖椒肥肠、湖南人喜欢爆炒肥肠、南京安徽常吃肥肠煲....

山东的九转大肠很出名，“九转”意味着做法精彩繁琐，是集酸、甜、香、辣、咸五味一体，色泽红润，质地软糯，切实要媲美太上老君的九转金丹了。

而卤肥肠，似乎获得了南北方一致的认同，北京人爱吃卤煮，广东有卤水大肠，江浙沪也十分喜欢卤大肠！

然而，论吃肥肠，不得不信服四川人！

爆炒、干煸、红烧、卤水、清汤...反正想要啥子口味都有，108种样式给你做成满汉全席！

四川最好吃的肥肠照样在江油，满大街的肥肠店，随便进一个都是几十年的老味道。

酱爆肥肠、回锅肥肠、豆花肥肠...然则江油最有名的照样烧肥肠，绝对是早餐标配！配上一碗米饭，一天上班都精神充足。

怪不得有一句话说：世界肥肠看中国，中国肥肠看四川，四川肥肠看江油。若是你是肥肠深度喜爱者，还没去过江油“朝圣”的话，那我也不知道咋个说你了！

姑苏人也爱吃肥肠

姑苏的肥肠往往要经由煮烧煨等多道工序，经验了九九八十一难后，肥肠依旧布满嚼劲，奇异的气息充盈在唇齿间，咂咂嘴，意犹未尽……

或许也只有负责品尝过，才能懂得为什么有人在横街一会儿买好几斤肥肠了……

吴江黎里的特产就是套肠。雪白粉嫩的套肠在葱花和酱油的陪衬下立体起来，轻轻咬一口，嫩滑无比的大肠透出一股清爽的醇香。

而且套肠还有“长长久久、团团聚圆”的美妙寄意，实在很妙！

总之在姑苏，对肥肠的喜欢，不分老幼、不论胖瘦，就连窈窕淑女也能为肠陷溺。