谁才是“酱中之王”？黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，网友：它当之无愧

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酱可以说已有了两千多年的历史了。

在古代各类调味品如盐、梅、醯、醢中，酱老是居于主导地位。如食脍，就得用芥酱，吃煮熊掌，就得有芍药酱。

酱的酿造最早是在西汉。春秋时期的孔子在《论语 郷党篇》：“食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。”此段文字或亦有涉及摄生者，然“不得其酱不食”等亦看出孔子是多么讲究饮食，而与尭帝之“粝粢之饭，藜藿之羹”则判若霄壤。

西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。早年人的记载和讲解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。

前人还说：“酱者，百味之将帅。帅百味而行”。在平时饮食方面，酱是人们生活中必备的调味剂，可直接食用，也可当做辅料食用，各类各样的酱料已经成为美食弗成或缺的一部门。

中国最好吃的3种名酱，每一种都是经典的味道。给人人介绍一下“酱中之王”，却不是甜面酱也不是黄豆酱，竟然是它。

甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱事实有啥区别

1、酱料的原料不合

酱料是前人最喜欢吃的一种食物，它首如果以豆类、小麦粉、水果、肉类或许鱼虾为食材，然后加工而成的糊状调味品。

甜面酱：原料是面粉，口感甜香，体态细腻绵软，无杂质、无颗粒。

黄豆酱：原料是大豆和面粉，口感酱香浓烈，口感偏咸鲜，体态质地对照粘稠，酱中有少量碎豆瓣。

豆瓣酱：它的原料是蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等原料酿制而成的酱。口感甜中带咸，体态质地对照粘稠，酱里有整颗豆瓣，而且豆子的数量比豆瓣酱更多，每一口都能吃到颗粒丰满的豆粒。

2、酱料的分类不合

分类不合也是甜面酱和黄豆酱的首要区别之一，甜面酱只有一个零丁的品种存在，而黄豆酱则可以分为多个不合的品种，它有把黄豆炒制往后经由发酵制成的纯黄豆酱，还有一种，用65%黄豆35%玉米炒制往后研成粉末，然后再经由发酵制成的黄豆酱，可以用来烹饪各类菜肴，也能用来建造炸酱面。

甜面酱

甜面酱又称甜酱，产于北方，先是北方面食中一种弗成少的佐料。是一种以面粉为首要原料，用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，经验了稀奇的发酵加工过程，经由发酵往后发生糖类物质，然后制成的酱料，它的甜味来自发酵过程中发生的麦芽糖、葡萄糖等物质，因为它味道对照甜，所以叫甜面酱。

甜面酱含有多种风味物质和营养物，滋味鲜美，甜面酱的厚味来自蛋白质分化发生的氨基酸，食盐的参预则发生了咸味。

甜面酱，其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，老少皆宜，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如酱爆肉丁、京酱肉丝等，通俗吃卷饼、薄饼、家常饼等用来裹大葱，都爱抹一勺甜面酱，还可吃炸酱拌面，蘸食黄瓜、烤鸭等，甜面酱更是首要的调叶味料。

黄豆酱

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国有着悠长历史的传统的调味酱，而黄豆酱则是以纯大豆经由发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉，而是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓烈的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各类烹饪体式，也可佐餐、净食等。

黄豆酱在中国东北最为常见，也叫东北大酱。黄豆酱的营养价钱很高，含有雄厚的蛋白质、脂肪、维生素、钙等，是人体弗成穷困的营养成分。

恰是因为黄豆酱富含优质蛋白，所以在烹饪的时候放入黄豆酱，就会增加菜品的营养价钱，对于不喜欢吃辣椒酱的人来说，黄豆酱就是一个最好的选择了，它用来拌米饭也稀奇的下饭，有开胃助食的浸染。

豆瓣酱

豆瓣酱是是一种调味品，在每一个烹饪的厨房，几乎都邑上一瓶豆瓣酱，现在豆瓣酱是人们烹饪与食用最为遍及的酱类，是当之无愧的“酱中之王”。

豆瓣酱属于发酵红褐色调味料，它的原料是蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等原料酿制而成的酱。蚕豆中含有大量蛋白质，在平时食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，稀奇是赖氨酸含量雄厚。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。

北方的豆瓣酱，多以黄豆为主原料，只要黄豆酱没有被研磨，含有整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱，而南方的豆瓣酱首如果以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成，凭证消费者的习惯不合，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

是以，凭证口味不合，各地的豆瓣酱若干有些不同，最为风行的川菜调味都离不开豆瓣酱，如郫县豆瓣酱，。

豆瓣酱被称为“川菜之魂”，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，有了豆瓣酱菜肴的味道瞬间提高百倍。尤其是一些红烧的菜肴，像红烧鱼、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣酱，那鱼的厚味加倍光鲜，肉质加倍的嫩。

豆瓣酱既可以凉拌，也可以用于烹饪配料，又可以制成各类小食品，所以在选择调料时，照样需要多加留意的，调料对菜的口感影响太大了。

若何挑选调味酱？

1．应从正规渠道购调味酱产品，可先检察产品QS/SC标识、生产日期、生产厂家、保质期、配料表，配料表越简练的调味酱越好，看下标签上面写的应该是大豆酿造的黄豆酱，产品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量少的调味酱最好，其余的食材首如果面粉以及给大豆来调味的食盐以及两三样的调味食材即可。

2．遴选酱制品时可先观其色，颜色自然，色泽新颖无杂质的为优。质量较好的酱料粘稠适度，不干不泄，无霉花，无杂质。发酵过的酱有自然的香气，若是有很粘稠的酒味或刺鼻的气息则诠释已经变质，优质的酱料应在咸味中带有浓烈香气和淡淡的甜。

豆瓣酱，在购置豆瓣酱的时候，首先要看一下里面有没有豆瓣，有豆瓣的才是豆瓣酱。豆瓣酱都是呈现棕红色，体态油亮，豆瓣颗粒光鲜。

甜面酱，颜色看起来是金红色，而且从色泽上看起来也是有必然光泽度的，在使用时对照细腻，整体感触，质地上对照厚，和触摸浆糊的感触差不多。

黄豆酱，优质的黄豆酱颜色呈红褐色或棕褐色，色泽自然平均，则具有浓稠的膏状物，也有固体状物质，质地平均，粘稠适度,有特有的酱香味。