零基础学做宴客菜,这几道绝对让客人对你刮目相看!

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请客菜这么做,客人必然把你夸上天!


| 1.花开富贵虾 |



用料:

虾10只,大蒜1头,粉丝适量,葱适量,红辣椒适量,料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量。


做法:

1、虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉往返剁几下,敲断虾筋;

2、粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央;

3、码好虾子,虾头竖着靠在中央那坨粉丝上。大蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调料。比例按自己的口味,可以尝一下络续调整。然后把蒜泥汁淋在虾子上;

4、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长;

5、虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。



| 2.金玉满堂 |




用料:

玉米 (1根)、胡萝卜 (半根)、莴笋 (8片)、油豆腐 (6粒)、松仁 (2汤匙)、玉米淀粉 (3茶匙)、高汤 (1碗)、油 (2汤匙)、水 (5汤匙)


做法:

1、将胡萝卜切丁,玉米粒拨出或用刀切出后把玉米芯留着煲汤;玉米淀粉用五汤匙水拌平均备用。

2、将油豆腐用温水洗一下把水分挤干,用小刀把把一边薄薄的切掉,尽量选择油豆腐的底部是平面的,这样油豆腐可以固定位置不会倾圯。

3、用小刀插入油豆腐里面,把四周多余的豆腐掏出;这个措施插入小刀时切记弗成将油豆腐的底部划开;建议多备几个油豆腐。

4、锅里放入适量的水烧开,放入玉米粒、胡萝卜丁略微焯水30秒。

5、冷锅放入松仁。将松仁煸炒至金黄色及闻到香味后掏出,若是用熟的松仁就无需炒。

6、锅子里放入两汤匙油,将焯过水的玉米粒和胡萝卜丁用中小火翻炒30秒。闻到香味后放入5汤匙的高汤略微翻炒

7、参预两汤匙的玉米淀粉,边放边翻炒。烧开后即可熄火,最后放入炒过的松仁拌一下即可掏出。

8、将炒好的玉米馅料用小茶匙放入到切好的油豆腐里,直接用勺子舀入无需将馅料压实。

9、蒸锅加热后用中大火炬油豆腐蒸5-8分钟。

10、在蒸油豆腐时起头做汤汁,先把剩余的高汤倒入锅子里烧开后放入莴笋。边煮边参预玉米淀粉水勾芡,烧开后即可熄火。

11、此时油豆腐也整好了趁热掏出。摆盘后淋上煮好的汤汁即可食用。



| 3.孔雀开屏 |




用料:

乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒少许、料酒1瓶盖。


做法:

1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部门切成葱花,香菇泡发后切片。

2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的瘦语处掏出内脏后清洗洁净,将身体部门从背手下刀切成片,但贯穿肚子部门不要割断。

3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。


厨娘小贴士:

1、一般建造蒸鱼的鱼建议选用新颖的活鱼,立时宰杀后建造,这样可以保证肉质的鲜嫩新颖,而且腥味也相对较淡。

2、凭证鱼的大小,或许蒸制的时间会响应增加或削减2、3分钟,然则不要蒸太久使鱼肉过老,吃起来的口感就不好了。



| 4.翠竹报春 |




用料:

鸡腿 1只,黄瓜 3根,红色甜彩椒 1个(取1/4),苹果醋 3大勺,盐 2克。


做法:

1、母鸡半只,泡去血水后跟清水一路下锅煮3-4小时,黄瓜、红甜椒洗净;

2、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁,红甜椒、黄瓜也拜别切成细碎小丁,参预苹果醋、盐拌匀备用;

3、建造黄瓜盅,首先要将黄瓜切成一致长度的段,在双方的边缘处轻轻划开一厘米摆布深度的薄片启齿,切切不要切事实部;

4、再沿着此启齿横切,将上面这块拿掉就是黄瓜盅的启齿部;

5、上盖拿掉后,再用小刀插入黄瓜边缘,四边都划开,以便掏出内瓤;

6、尽量的将黄瓜的内瓤取的洁净一些,只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的;

7、逐个的将黄瓜段悉数做成小黄瓜盅;

8、黄瓜盅放入大盘子中摆好,然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋,并排摆在黄瓜旁边;

9、最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入,汤汁也平均的涣散倒入每个盅内,摆盘完成!



| 5.三色福袋 |




用料:

火腿 1根,鸡蛋 1个,胡萝卜 半根,彩椒 适量,盐,韭菜苔,甜面酱


做法:

1、把豆皮上抹薄薄一层酱料,中央放上预备的材料,拎起四边包拢,用韭菜苔在收口处系好。

2、用剪刀把收口边缘修齐,摆盘完成!



| 6.香甜八宝饭 |



用料:

猪油 50克,糖 15克,熟鲜白果,弥猴桃干,芒果干,蔓越莓干,核桃。


做法:

1、将猪油和糖倒入糯米饭里,趁热拌匀备用;

2、圆碗内壁抹上一层凝固的猪油;

3、将各色蜜饯在碗壁上贴出名堂;

4、将糯米饭先做成团,再压得略扁,轻放入碗中,不要往返挪动,以免带动果料移动,影响花形。中央做得略凹些,先放进一点儿豆沙,轻压平;

5、持续往碗中填入豆沙,直至离碗沿的糯米饭还有一公分摆布的。把豆沙轻压平;

6、把糯米饭压成饼状,轻盖在豆沙上,并与周边无疑连结;

7、包上保鲜膜,放进已开的蒸锅里,大火蒸半小时摆布即可。


赶紧练起来,有机会露一手吧!






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