每到夏天,能和小龙虾pk的,或许就是“六月黄”了。
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很有意思的是,跟北方的同伙说“六月黄”,他们多半是一脸懵的:“你说啥颜色?”但跟南方的同伙说“六月黄”,人人都是心领神会,接下来就是一场厨艺大讨论:是清蒸,香辣、面拖照样熟醉好吃呢?
“六月黄”一般是在阴历六月上市。不过,今年一个多月前,我就在菜场门口看到相熟的水产摊老板,挂出了“六月黄”的牌子。当时,我还奚弄说:“怎么才阴历四月,就有‘六月黄’呢?”老板“鄙夷”了我一下:“养殖手艺蓬勃了呗,三月还有小龙虾呢,事实早上一分,就多赚一分利息。”
当时我照样忍住了,老话都说“不时不吃”,不到时间,这个蟹的火候总归是要差一点。直到几天前,我倏忽看到陈晓卿在微博上晒出了“六月黄”。这食欲一旦勾起来,就忍不住心心念念了。
前天,我就专门跑去凤起路农贸市场买“六月黄”。比起前段时间,代价真是降了多少,一两多的“六月黄”,35元一斤,比之前廉价了差不多10块钱一斤!
老板说,这是因为“六月黄”现在已经起头大量上市了,想吃的话是时候了,还能用消费券!我买了8只,称完重,33元,正好用掉30-5消费券,相当于一只才3.5元。
老话说:“忙归忙,勿忘六月黄。”比起中秋前后的大闸蟹,“六月黄”虽然个头小,但壳薄肉嫩、蟹黄丰腴,甚是鲜美,还能解馋。事实上一次吃大闸蟹照样春节,而下一次吃还要等好几个月。
“六月黄”,说白了就是秋天大闸蟹的少小版,因为此时的幼蟹正集聚能量,预备成熟前的最后一次蜕皮,所以无论公母,都有蟹黄。一般市场上,人人见到的多是公的,因为公的要比母的个大,而且蟹黄相对更丰满。
“六月黄”壳薄又软,很随意入味,最适合和其他菜一路烹煮,比如酱爆六月黄、香辣六月黄、六月黄炒年糕、咸肉蒸六月黄……不过此次我做了熟醉六月黄。
前天醉好,昨天开吃~啧啧,这黄,真是不错!
在微博上搜“六月黄”,坐标根本是江浙沪。这两位网友,香辣蟹、蛋白炒蟹粉放置!
@姑苏发布,今天发了条微博【六月黄该怎么吃?】
这也是我最喜欢的做法——面拖“六月黄”。即把蟹对半切开,瘦语处蘸上面粉,再放进油锅里一炸,啧啧,因为面粉把蟹肉和蟹黄都封起来,蟹壳又被炸的酥脆,进口极鲜。
不过“六月黄”好不好吃,完全在于食材好不好。
所以挑“六月黄”也是有讲究的,因为此时的蟹尚是腿毛都没长齐的幼蟹,所以遴选时,要看蟹钳处的毛是否是褐..的软毛,蟹腿捏下去是否软软的,带有弹性。据说黄多的“六月黄”腹壳会凸起,但这个手艺含量太高,反正我是看不出的。
你感受怎么烧“六月黄”最好吃?迎接留言和我们聊聊!
记者 宋赟
部门内容综合新浪微博
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