烘焙圈子：学烘焙，乱七八糟的奶油要分清～～夏季淡奶油打发技巧！

一般来说淡奶油指的是动物性奶油，而鲜奶油则包含动物性和植物性奶油两种。建议家庭烘焙喜爱者选用动物性淡奶油，更健康。

3、植物奶油和动物奶油的区别？

与黄油一样，奶油也有植物性和动物性之分。而植物性奶油就是人工合成的与奶油相同的一种产品。植物性奶油独一的长处是对照随意打发，然则它的口感和味道不及鲜奶油，而且从健康角度讲，植物奶油具有反式脂肪酸，对人体非常晦气。所以焙研公社建议人人使用必然要选用动物性奶油。

夏日到来了，多少小伙伴们都反映，说奶油不太随意打发到幻想的状况，今天，就向人人分享一些植物奶油和动物奶油的特征、打法花样、选购花样，赶紧收藏起来吧！

夏日打发淡奶油之前，预备工作那是相当的首要，若是没有做好这些预处理，很或许后背的实力都白费了哟~~

首先说一下，有些亲们反映自己的雀巢淡奶油收到之后直接放冰箱了，使用之前拿出来发现完全油水星散。这是完全错误的存放体式！！！！！雀巢淡奶油是独一需要常温 常温 常温存放的一款动物性奶油，打发之前小雀巢冷藏不跨越12小时，大雀巢不跨越24小时！！！

还有亲反映说之前小雀巢一贯都是放冰箱里存放的，每次都能打发，唯独这几回打发不了。这里小编再次强调一次：

雀巢淡奶油的不乱性不好，一次两次长时间冷藏存放能打发纯属概率问题，纯属巧合！弗成以放冷藏弗成以放冷藏弗成以放冷藏！！！一次两次刚巧能打发不代表每次都邑成功！切勿耍小智慧哦！

打发前预备工作

1、预备好动物奶油、细砂糖、电动打蛋器、打蛋盆。

2、淡奶油从冰箱掏出之后，使用前可稍微摆荡平均，以防乳脂沉淀。

3、打发之前必然要将淡奶油放置冰箱冷藏至少24小时，使用之前无需回温。

4、若是室温在25度以上，若想要淡奶油达到更好的状况，最好能够预备充足的冰块或许冰袋，将其放入一个大盆中，再将打蛋盆垫在冰长进行打发，也可事先提前将打蛋盆和打蛋头同时放入冰箱里冷藏一会儿。

5、当然，最好在空调情形下把握。

起头打发淡奶油

1.将无油无水的打蛋盆中倒入淡奶油，倒入的淡奶油需要漫过打蛋头的一半以上；（此时选择容器很首要，若打少量的奶油，建议选择用一个打蛋头和一个量杯合营使用）

2.起头低速打发，刚起头会展现大量的大气泡，不用管它，参预细砂糖（砂糖的用量为淡奶油的10%）；

3. 几分钟后，淡奶油起头逐渐变的浓稠时使用高速打发，展现纹路；

4. 提起打蛋头，视察打蛋头尾端的淡奶油，偏软，无法竖立；

5. 持续打发，可以看出淡奶油已经逐渐变得浓稠了；

6. 持续打发几分钟，实时视察淡奶油的状况，避免奶油被打发成豆腐渣；打蛋头尾端的淡奶油已变的立挺而不下滑状况，奶油就打发好了。

植脂奶油想必人人都很熟悉，它是以氢化植物油脂，乳化剂、不乱剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。植物奶油使用随意、发泡机能好、不乱性强、奶香味足、不含胆固醇，是建造裱花蛋糕的首要原料。

1、一般打发时间在3-10分钟。

2、进口即化，黏度较低，食用起来无酸败味。

3、质地光洁，细腻。

4、打发后的奶油能长时间贯穿原有外形(25℃，2小时以上)，不坍塌。

1、差劲的植物奶油口味不佳，进口过于厚实，难以下咽。

2、产品黏度偏高，很难从包装盒里倾倒出来，吃完奶油后，嗓子里还会感触到奶油附在上。 

3、打发后的奶油经低温(25℃，2小时以上)视察随意坍塌，质地粗拙，保形性欠佳。

1、夏天的话，打鲜奶油要带一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏这样才能打出好质量的鲜奶油。

2、若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，需要再次打发，这种状况下的奶油抹面很难抹得直，而且顶部放器材时易塌陷变形。

3、若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈竖立状（如下图所示），就能用来抹面裱花了，但若是打的太甚(连尖都带不出来)，此时奶油就会有多少气泡，裱花或许抹面时会显得很粗拙，从而影响产品质感。

动物奶油是在对全脂奶的星散中获得的。它是无任何色素及添加剂的，是以对照受现代人所喜爱。动物奶油口感较好，含80%以上的动物脂肪，熔点都较高，难融化，所以动物奶油进口较腻、有蜡质感，且没有甜度也就是没有塑性，是以，多少小伙伴们会反映动物奶油建造裱花蛋糕是很难塑形的。

1、把淡奶油摇匀后倒入桶里，若是是夏日打淡奶油那么这个桶就必然要冰冻一下，方能打出好质量的淡奶油。

2、用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，就需要时刻留意了。

3、如下图，浪花状发生的究竟。

4、当奶油打到有光鲜的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时就透露奶油已打发到位了。

5、测试鲜奶油的打发水平把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起。

6、看球尖的奶油的状况是什么样。

7、再试试将球倒立，奶油会展现什么究竟。

1、湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，若是将之倒放奶油有些举动

2、中性发泡：奶油呈较竖立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简练的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)

3、中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个水平的鲜奶油会看起来组织粗拙不细腻没有光泽。