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冬至这一天,不妨体验几款羊肉馅的饺子。
如何选羊肉呢?一般来说,肥而不腻的羊肉卷大多是绵羊,而山羊肉则经常用来做羊肉汤。选嫩羊不选老羊,选草饲羊不选谷饲羊,选母羊不选公羊。新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条,打过水的就没有这种感觉。新鲜羊肉细嫩紧密,切厚片可以立起来,不新鲜的就软塌塌的。
有效去除羊膻味的小妙招
1. 用清水浸泡羊肉20分钟。
2. 香菜去膻。香菜含有许多挥发油,能祛除肉类的腥膻味。
3. 胡萝卜去膻。羊肉与胡萝卜搭配,可去膻味,还能弥补胡萝卜素和维生素。
4. 花椒去膻。放入适量花椒,能去除羊肉的膻味。
羊肉胡萝卜馅
做羊肉馅饺子,调料不能多放,很多人做不好,就是因为调料胡乱放,导致饺子难吃,特别注意,羊肉和八角很不搭,八角的香味太浓烈,会遮盖羊肉原有的鲜味,而且膻味去不掉,还会增加异味,因此八角一定不能放!
放4样就够了,它们分别是花椒水、葱、姜、生抽,有了这几个料,羊肉饺子鲜味十足,非常好吃。
-准备食材-
羊肉、胡萝卜、生姜
葱、花椒、食盐
生抽、香油、食用油
-步骤-
1、羊肉放清水里浸泡一段时间,冲洗干净后,切小块;
2、羊肉绞馅,也可以猪肉和羊肉按3:7的比例,绞成肉馅;
3、花椒少量用开水浸泡,冷却后撇出花椒,只留花椒水,将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里,边搅拌边打水;要朝着一个方向搅拌,肉馅将水分吸收之后,再倒第二次花椒水,直到羊肉馅看起来十分水润即可。
4、肉馅加入葱姜切末、生抽、适量盐、一小勺香油、两大勺油搅拌均匀;
5、胡萝卜洗净剁碎后,倒入肉馅搅拌均匀;擀皮包馅即可。
还可以试试羊肉皮牙子(洋葱)馅,洋葱含有大量维生素,对心脏很友好,是可以吃的“心脏支架”,可降低胆固醇,控制血糖,改善骨密度,洋葱含有很多益生菌,助肠胃消化,提升免疫力。与羊肉搭配,可以起到解腻的作用。
出锅前一定要过一下凉水,不然饺子皮容易粘连哦!
当然,换成白菜馅,芹菜馅,韭菜馅都行。
芹菜馅儿的饺子是“勤财饺”、韭菜馅儿别名“久财饺”、白菜馅儿也称“百财饺”、香菇馅儿亦唤“鼓财饺”、酸菜馅儿可为“算财饺”、油菜馅儿又叫“有财饺”、鱼肉馅儿的“余财饺”、大枣馅儿的“招财饺”、羊肉馅儿的“洋财饺”…
手工水饺,承载着千百年来的传统和国人的世代记忆。全家人围在一起,一边擀面,一边和馅儿,一边包饺子的情景留存在很多人的记忆里。这份其乐融融,不是在超市买一包速冻水饺能比拟的。
#你最爱吃什么馅的饺子?#
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