小编 红厨帽餐厅 北京山野朴食坚持所有食材由生态有机的生产者提供，希望有更多的人可以通过山野朴食品尝到健康安全又美味的食物。“菜单交给四季，味道交给自然”是我们在制定菜单和设计菜品时一个原则，遵照季节节气为客人提供最美味的健康安全的食物。在烹饪时坚持“少油、少盐、少糖”，并把每个饭菜都努力做到有滋有味，让客人在享受美食过程中收获健康。

风味菜  红焖羊蝎子、三鲜猪骨
[原创文章：www.11jj.com]

分享人  北京山野朴食厨师长谷文涛 [原文来自：www.11jj.com]

自制辣酱增香

锅仔羊蝎子

风味特色  本店选用东乌珠穆沁草原羊的脊骨，其没有膻味，肉质更紧实；制作时不用鸡精、味精完全靠食材本身味道，加入自制辣酱调味，使菜品风味十足。
初加工  羊脊骨600克放入清水泡10分钟取出，再放入锅内焯水，撇沫，捞出沥干水分。
热处理  锅内倒入色拉油15克烧热，加入葱段30克，姜片20克，八角、干辣椒段各5克，自制辣酱120克煸香 ，倒入高压锅内，放入羊脊骨、清水2千克，上气压制10分钟取出装盘即可。
自制辣酱  锅内倒入色拉油4.5千克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱2.5千克、黄贡辣酱1.5千克小火炒香后再加入蒜子220克、姜粒300克炒10分钟，再放入香料粉（八角、小茴香、白芷、草果、南姜、孜然粉、花椒各10克放入搅拌机打碎），用盐、白糖各15克调味，小火熬香即可。
关键  1.羊蝎子放入高压锅压制时间不宜太长。2.炒制辣酱时一定要开小火，大火易煳。3.原汤还可以用来涮菜，汤汁香辣、肉香味浓郁。

简单易学

三鲜猪骨

风味特色  从农场到餐桌，食材全部选用有机生态农场，纯粮食喂养，原汤炖玉米，两种味道相融合，汤汁清甜；成品肉质软烂，以少油少盐、零添加、健康的烹饪方式保留食材本来的味道。
初加工  猪腔骨450克剁成长7×5厘米的块；锅内倒入清水，冷水下入猪骨煮沸，撇沫，捞出洗净。
热处理  高压锅内加入葱段100克、姜片50克、八角10克，放入猪腔骨，用盐15克、白糖5克调味，上气压12分钟，关火放气，开盖后放入玉米块100克、鲜笋片25克、海带丝30克，加盖上气后中火再炖5分钟取出，盛入烧热的沙锅内即可。
关键  猪骨压好后先不要着急开盖，再焖10分钟为佳，这样会更烂一些。

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小龙虾..

5月28-31日  广州

必备秘制酱汁：10款（烧鹅盐、蜜汁糖、潮州卤水、汾猪汁等）

人气烧腊：5款（烤乳猪、澳门化皮烧肉、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧）

旺销卤水：4款（潮汕卤水鹅、潮汕卤鹅掌亦、潮汕卤大肠、贵妃白切鸡、桶子油鸡）

必备调料：20款    

总共：38款 提供全部配方 报名从速

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北京外卖考察学习

5月18-21日

“外卖关键点 产品、运营、模式一站配齐”

金百万创始人、董事长邓超将亲自讲解，他创新的外卖智能炒锅，刷新传统中餐外卖营业额记录，三年达成7亿外卖营业额。

还要考察北京六个餐企外卖的成熟品牌，深入了解他们的外卖思维，看模式、品产品、学运营。不止有头脑武装，还有最好外卖模式考察，前厅后厨所有设计一网打尽。

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现场品质控制管理..班

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