味精到底安不安全？| 每日涨营养姿势806

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[原文来自：www.11jj.com]

谷氨酸是构成人体和食物蛋白质的氨基酸之一，谷氨酸的钠盐，，即味精，是全球公认的安全食品添加剂。

很多人认为味精是通过化学方法合成的，其实不是。目前味精的生产工艺主要是以淀粉或糖蜜为原料经发酵法生产，或以小麦、大豆等富含蛋白质的原料经水解法生产。

人体蛋白质含量为体重的14-17%，谷氨酸约占蛋白质重量的20%，因此，体重60公斤的人体内约含1.6-2公斤结合谷氨酸。人体也含有少量游离谷氨酸，存在于肌肉、脑、心、肝、血液等组织器官中。

一般人每天大约从食物中摄入十几克到二十克谷氨酸，从味精摄入的谷氨酸还不到1克。研究表明，人体并不能区分通过味精或其他食物摄入的谷氨酸，在体内都一样代谢。以此来看，味精的安全性还是相当高的。