90后吊鸡片，半个铁锅大，5店厨师长都服气！

 芙蓉鸡片是一道传统鲁菜，其技术关键在于吊鸡片，也就是做芙蓉鸡片时用的主料，一般人做的都是半个巴掌大，但最近晓燕采访北京东兴楼时，总厨王培欣给我介绍了一位能人——王高岩。王总厨说：“虽然王高岩年纪很小，但是学起厨艺来真是有点钻劲，想不通的事情就天天琢磨。他现在吊的鸡片，比我还要厉害，不仅薄而且筋道，，我们五家分店没有一个厨师比得上。” [本文来自：www.11jj.com]

一个90后厨师，吊鸡片连总厨都服气，怎么回事？来看看。

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主讲嘉宾／北京东兴楼王高岩

Q 听王师傅（王培欣）说你有个拿手好活，厨房里所有人都不如你做得好，是什么啊？

王高岩 吊鸡片，也就是做芙蓉鸡片时用的主料，一般人做的都是半个巴掌大，但是我能吊出半个铁锅那么大的鸡片。

Q 你是怎么做到的呢？

王高岩 我就爱没事瞎琢磨，这个技术就是我琢磨出来的。原来我们厨房有个蔡师傅，他专门做芙蓉鸡片，我就在旁边学，没事就观察，他也肯教我。后来他调分店做厨师长了，我就自告奋勇去做这道菜。开始的时候我做的鸡片也很小，每次只能出几块，很费功夫，我就想着怎么才能吊出更大的鸡片呢？我就上班琢磨、下班琢磨，晚上睡觉还琢磨，做鸡片的原料无非就是鸡蛋、水、淀粉、鸡蓉，想要做出好的出品从这四个要素上下手就行了。经过我反复试验，终于掌握了合适的度。

Q 能不能把您这个秘方跟我们分享一下啊？