烹饪艺术家丨这是一条有味道的文章

庖丁、庖人、厨子、伙夫……历史上对厨师的称呼多种多样，且多含贬义。但大凡艺术都有三个基本属性，一是手工的，二是个性的，三是有感染力的，烹饪显然具有这三个属性。四十年来，经过刘广伟先生的不断努力，“烹饪艺术家”从一个名词，变成拥有五百余名厨者的群体。 [转载出处：www.11jj.com]

 从今天起，我们将不定期播出烹饪艺术家的故事、菜品、技术……尽情期待。 [转载出处：www.11jj.com]

本期青年烹饪艺术家——朱向佳

  “爱上臭美的鱼”是我特地为味道先生主题餐厅设计创作的一款招牌菜。在大家的印象中，鲈鱼的烹调方法不是蒸就是炸，丝毫没有新意。受到广式啫啫菜的启发，我们决定采用类似生啫鱼头的方法来烹调鲈鱼。不同的是，在调味方面我们也标新立异。腌制鲈鱼时，我们借鉴了安徽臭鳜鱼的加工方法，使得做好的成品臭香味浓郁。此菜鱼肉鲜美，酱汁辛辣，特殊的口味让食客爱得停不了嘴，于是我们给这道原创招牌菜命名为“爱上臭美的鱼”。